完美海绵蛋糕：在家轻松烘焙的终极烤箱食谱228

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和淡淡的甜味而闻名，是烘焙界永恒的经典。它既可以单独享用，也可以作为其他甜点的基础，例如蛋糕卷、圣多诺黑等等。虽然看起来制作过程复杂，但其实只要掌握了技巧，在家就能轻松烤制出完美的海绵蛋糕。这篇食谱将带你一步步完成，并分享一些小技巧，帮助你烘焙出令人惊艳的海绵蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)
鸡蛋：4个 (室温，很重要！)
细砂糖：80克 (最好使用细砂糖，更容易溶解)
低筋面粉：80克 (过筛，使面糊更细腻)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度，可选)
柠檬汁：几滴 (增强蛋白的稳定性，可选)
香草精：几滴 (增加香味，可选)

二、 步骤详解

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和20克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅发白。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。

2. 蛋白霜的制作：
蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入剩下的60克细砂糖，分三次加入，每次都要打发至糖完全溶解后再加下一次。
继续打发至蛋白霜出现坚挺的小弯钩，提起打蛋器，蛋白霜的尖角能够直立不弯曲。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到看不到蛋白霜的白色。
如果加入了香草精，可以在这个步骤中加入。

4. 烘烤：
将烤箱预热至170℃。
将混合好的面糊倒入8寸圆模中，轻轻震动模具，震出大的气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟。
烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘稠物，则表示蛋糕已经烤好。

5. 冷却和脱模：
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。
冷却后，轻轻脱模，即可享用。

三、 小贴士
鸡蛋一定要是室温的，这样更容易打发。
所有用具都要保证无油无水，否则会影响蛋白的打发。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和时间仅供参考，需根据实际情况进行调整。
烤好的蛋糕可以根据喜好装饰，例如撒上糖粉、水果等。
如果想做出更柔软的蛋糕，可以适当减少烘烤时间。

四、 结语

希望这个食谱能够帮助你轻松在家做出美味的海绵蛋糕。烘焙是一个充满乐趣的过程，享受其中，用心制作，你一定能烘焙出属于你自己的完美海绵蛋糕！ 祝你烘焙愉快!

2025-05-29

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