尊义蛋糕：征服味蕾的经典配方及烘焙技巧详解38

尊义蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，征服了无数甜品爱好者的味蕾。这不仅仅是一块蛋糕，更是一种记忆，一种甜蜜的慰藉。今天，我们将深入探讨尊义蛋糕的经典配方，并分享一些烘焙技巧，助你轻松在家做出美味的尊义蛋糕，让你的家人和朋友都能享受到这份甜蜜。

一、尊义蛋糕经典配方（8寸圆模）

材料：* 低筋面粉： 100克 (过筛) 低筋面粉的筋度较低，能够保证蛋糕的松软。
* 细砂糖： 80克细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋： 4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易打发，体积更大。
* 牛奶： 40克牛奶可以增加蛋糕的湿润度。
* 玉米油： 40克玉米油可以使蛋糕口感更润滑。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以增强蛋清的稳定性，帮助打发。
* 泡打粉： 4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键。
* 香草精：少许 (可选) 香草精可以提升蛋糕的香味。

步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。
蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖（40克）放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全溶解。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化。然后加入牛奶，搅拌均匀。
筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。
蛋白霜：将蛋白和柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（40克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。
入模：将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟。烤制过程中，请勿随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
出炉：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，完全冷却后再脱模。
装饰：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

二、烘焙技巧及注意事项

1. 室温操作：鸡蛋和牛奶最好是室温的，这样更容易混合均匀，也能更好地发挥作用。

2. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更蓬松，避免结块，蛋糕口感更细腻。

3. 蛋白打发：打蛋白时，一定要确保无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。打发至湿性发泡即可，不要过度打发。

4. 翻拌手法：混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用翻拌的手法，轻柔地翻拌均匀，避免消泡。

5. 烘烤时间：烘烤时间会根据烤箱的温度和蛋糕模具的大小有所调整，可以根据实际情况适当调整烘烤时间。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏物，则说明蛋糕已经烤熟。

6. 冷却：烤好的蛋糕要倒扣在烤架上冷却，这样可以防止蛋糕回缩。

三、尊义蛋糕的美味变奏

基础的尊义蛋糕配方可以根据个人喜好进行调整，例如：
添加巧克力粉：制作巧克力尊义蛋糕
加入水果丁：例如草莓、蓝莓等，制作水果尊义蛋糕
改变装饰：例如用奶油霜、鲜奶油等进行装饰

尊义蛋糕的美味之处在于其简单易做，并且可以根据自己的喜好进行各种创意的尝试。希望这份配方和技巧详解，能够帮助你做出令人惊艳的尊义蛋糕，分享这份甜蜜给你的家人和朋友！

2025-05-29

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