蓬松柔软，入口即化：星米蛋糕的终极配方与技巧78

星米蛋糕，以其细腻的口感和独特的星点纹理而闻名，是一种令人垂涎欲滴的甜点。它蓬松柔软，入口即化，淡淡的甜味中带着米香的回味，无论是作为下午茶点还是节日甜点，都能轻松俘获你的味蕾。今天，我们将深入探讨星米蛋糕的制作，为你奉上一个终极配方，并分享一些技巧，让你在家也能轻松做出美味的星米蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

想要做出完美的星米蛋糕，食材的品质至关重要。请务必选择新鲜优质的食材：* 鸡蛋：6个，最好选择室温鸡蛋，蛋清和蛋黄分离更容易，打发效果也更好。
* 细砂糖：100克，分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白。建议使用细砂糖，更容易溶解，打发效果更佳。
* 低筋面粉：80克，低筋面粉的筋度低，烤出来的蛋糕更蓬松柔软。过筛两次，使面粉更细腻，避免结块。
* 玉米油：60克，玉米油的香味清淡，不会抢走蛋糕本身的香味。
* 牛奶：60克，最好选择全脂牛奶，口感更浓郁。
* 泡打粉：3克，泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保新鲜有效。
* 盐：1克，少许盐可以增强甜味，并稳定蛋白霜。
* 香草精 (可选)：几滴，增添蛋糕的香气，使口感更丰富。

二、 详细步骤

步骤一：准备工作

1. 将烤箱预热至170℃。烤盘底部垫上烘焙纸，方便蛋糕脱模。
2. 蛋黄和蛋清分离，分别放入无油无水的干净容器中。
3. 低筋面粉过筛两次。

步骤二：打发蛋黄糊

1. 在装有蛋黄的容器中，加入50克细砂糖和玉米油，用手动打蛋器充分混合均匀至颜色变浅，乳化状态。
2. 慢慢倒入牛奶，继续搅拌均匀。
3. 筛入三分之一的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，切拌的手法避免消泡。
4. 再加入三分之一的面粉，继续翻拌均匀。
5. 最后加入剩余的面粉，翻拌至无干粉状态，蛋黄糊就做好了。

步骤三：打发蛋白霜

1. 在装有蛋白的干净无油无水容器中，加入1克盐，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
2. 分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈小弯勾状)。
3. 不要过度打发，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的口感。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

1. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀一致。动作要轻柔，避免消泡。

步骤五：烘烤

1. 将面糊倒入准备好的8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。
2. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟，具体时间根据自家烤箱温度调整。
3. 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕烤好了。
4. 烤好后，立即取出蛋糕，倒扣在晾网上，冷却至完全放凉。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 室温鸡蛋：室温鸡蛋更容易打发，蛋糕口感更细腻。
2. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更细腻，避免结块，蛋糕口感更蓬松。
3. 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发。
4. 翻拌手法：混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要用刮刀轻轻翻拌，避免消泡。
5. 烘烤温度：烤箱温度因型号而异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。
6. 冷却：蛋糕烤好后，立即倒扣在晾网上冷却，防止回缩。

四、 美味加分

你可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些其他的食材，例如：新鲜水果、巧克力碎、坚果等等，让你的星米蛋糕更加美味诱人。也可以在蛋糕表面装饰一些奶油、糖粉等，让蛋糕更漂亮。

希望这份详细的星米蛋糕配方能帮助你做出美味的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-05-30

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