LeTAO芝士蛋糕终极配方：复刻北海道顶级美味294

LeTAO的芝士蛋糕，以其浓郁醇厚的口感和入口即化的质地闻名于世，被誉为北海道的顶级甜品之一。其独特的配方和精湛的制作工艺，让无数人魂牵梦萦。今天，我们将深入探索LeTAO芝士蛋糕的配方，力求还原其原汁原味的美味，让您在家也能轻松享受到这份来自北海道的甜蜜惊喜。

需要注意的是，虽然我们尽力还原LeTAO的配方，但由于一些核心配料和工艺细节属于商业机密，我们只能根据公开信息和众多烘焙爱好者的经验总结，提供一个尽可能接近原版的配方。最终成品的口感可能会与正宗LeTAO略有差异，但相信经过您的精心制作，也能达到令人惊艳的美味程度。

一、 配方材料：

(A) 底部饼干碎：
消化饼干：150克
无盐黄油：75克 (融化)

(B) 芝士糊：
奶油奶酪：250克 (室温软化)
细砂糖：70克
鸡蛋：2个 (蛋黄和蛋白分开)
鲜奶油：100ml (动物性淡奶油最佳)
朗姆酒：5ml (可选，增强风味)
低筋面粉：10克 (过筛)
柠檬汁：5ml

二、 制作步骤：

1. 制作饼干底：
将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成细末。
将融化的黄油倒入饼干碎中，充分搅拌均匀，直到所有饼干碎都被黄油浸润。
将混合好的饼干碎倒入模具底部，用勺子压实，形成均匀的饼底。放入冰箱冷藏备用。(建议使用活底模具，方便脱模)

2. 制作芝士糊：
将室温软化的奶油奶酪放入搅拌盆中，用电动打蛋器打至顺滑。
加入细砂糖，继续搅拌至糖完全融化。
逐个加入蛋黄，每次加入一个后都要充分搅拌均匀。
加入鲜奶油和朗姆酒(如果使用)，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛后加入芝士糊中，用刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌。
在另一个干净的搅拌盆中，将蛋白打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。
取1/3的蛋白霜加入芝士糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的芝士糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和芝士糊完全融合。
最后加入柠檬汁，轻轻搅拌均匀。

3. 烘烤：
将芝士糊倒入铺好饼底的模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，以170℃烘烤约50-60分钟 (具体时间需根据自家烤箱温度调整)。
烘烤至芝士蛋糕表面呈微微金黄色，中间部分略微颤动即可。
烤好后，不要立即取出，先在烤箱内焖10-15分钟，再取出放凉。
彻底冷却后，放入冰箱冷藏至少4小时，最好冷藏过夜，口感更佳。

三、 小贴士：

• 奶油奶酪一定要选择品质好的，口感会大有不同。室温软化至手指可以轻松按压的程度最佳。

• 蛋白打发至湿性发泡非常关键，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则容易消泡。

• 烘烤时间和温度需要根据自家烤箱进行调整，可以观察蛋糕的表面颜色和内部状态来判断是否烤熟。

• 冷藏时间越长，蛋糕口感越佳，冷藏后切块食用风味更佳。

希望通过这份详细的配方，您能够在家成功复刻LeTAO芝士蛋糕的美味，享受制作和品尝的乐趣。记住，烘焙的乐趣在于过程，即使最终成品与想象中有些许差异，也能从中获得满满的成就感！

2025-05-30

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