完美烘焙：十一寸蛋糕的详细配方与技巧339

十一寸蛋糕，体积大、气势足，无论是生日派对、节日庆祝还是重要宴席，都是当之无愧的主角。然而，烘焙一个完美、蓬松、口感细腻的十一寸蛋糕并非易事。配方比例的精准控制、烘焙时间的精准把握，以及一些烘焙技巧的运用，都至关重要。本文将提供一个详细的十一寸蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，助您轻松制作出令人惊艳的美味蛋糕。

一、配方材料（可制作一个11英寸的双层蛋糕）

蛋糕体：
低筋面粉：250克 (过筛)
细砂糖：250克
鸡蛋：6个 (室温)
牛奶：100克
玉米油：100克
柠檬汁：15克
泡打粉：5克
小苏打：2克
香草精：5克 (可选)

奶油霜： (这里提供一个基础的奶油霜配方，您可以根据喜好替换成其他口味的奶油霜，例如巧克力奶油霜、草莓奶油霜等)
黄油：250克 (软化)
糖粉：400克 (过筛)
牛奶：50克
香草精：5克 (可选)

装饰： (根据您的喜好选择)
新鲜水果
巧克力屑
糖霜
坚果

二、烘焙步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至175°C (350°F)。两个11英寸的蛋糕模具底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，再撒上一层薄薄的面粉，然后倒扣去除多余的面粉。
鸡蛋打入无油无水的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，再高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋糊呈倒三角形状）。
将玉米油和牛奶混合均匀。
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛。

2. 混合面糊：
将三分之一的低筋面粉混合物加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
加入三分之一的油牛奶混合物，轻轻翻拌均匀。
重复以上步骤，直至所有材料混合均匀，得到细腻光滑的面糊。
最后加入柠檬汁和香草精，轻轻翻拌均匀。

3. 烘烤：
将面糊平均分成两份，分别倒入两个11英寸的模具中，抹平表面。
放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，具体时间需根据您的烤箱实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘液即表示蛋糕烤熟。
烤好后，立即从模具中取出，倒扣在烤架上冷却。

4. 制作奶油霜：
将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
分次加入过筛的糖粉，继续打发至蓬松、顺滑。
加入牛奶和香草精，继续打发至光滑细腻。

5. 组装蛋糕：
将冷却后的蛋糕片放在蛋糕转台上。
在蛋糕片上涂抹一层奶油霜。
盖上另一片蛋糕片。
在整个蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油霜，抹平表面。
根据您的喜好进行装饰。

三、烘焙技巧

1. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。

2. 室温鸡蛋：室温的鸡蛋更容易打发，可以使蛋糕体积更大，口感更蓬松。

3. 避免过度搅拌：过度搅拌会使面糊起筋，导致蛋糕口感粗糙。

4. 烤箱温度和时间：不同烤箱的温度和加热方式略有不同，请根据您的烤箱实际情况调整烘烤时间和温度。

5. 冷却后装饰：蛋糕完全冷却后再进行装饰，可以防止奶油霜融化。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助您烘焙出一个完美的十一寸蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-05-30