枣泥蛋糕：细腻绵软，枣香四溢的经典烘焙262

枣泥蛋糕，一款散发着浓浓枣香的经典烘焙甜点，以其独特的风味和细腻的口感征服了无数食客的味蕾。它不同于其他蛋糕的甜腻，反而带有一丝醇厚、回甘的枣香，在口中久久回味。制作看似复杂，但只要掌握了技巧，在家也能轻松做出媲美甜品店的美味枣泥蛋糕。本文将为您奉上一个详细的枣泥蛋糕制作配方，带您一步步体验制作的乐趣，感受枣香的甜蜜。

一、准备食材 (8寸模具)

这款枣泥蛋糕配方注重食材的品质，优质的食材才能成就美味的蛋糕。请务必选择新鲜、上乘的材料。* 枣泥： 200克 (建议使用优质的红枣，自制枣泥口感更佳。自制方法：将红枣洗净去核，加少许水煮软，然后用料理机打成泥状，过筛去除枣皮纤维，再小火熬制至浓稠即可。) 市售枣泥也可用，但需注意选择无添加剂，品质较好的产品。
* 低筋面粉： 100克 (低筋面粉的筋度低，蛋糕口感更松软。)
* 鸡蛋： 4个 (鸡蛋要新鲜，蛋黄与蛋白要分离，蛋白要打发至硬性发泡。)
* 细砂糖： 80克 (可根据个人口味调整，建议分三次加入，第一次加入蛋黄中，其余两次加入蛋白中。) 其中，蛋黄部分加入30克，蛋白部分加入50克。
* 玉米油： 60克 (玉米油气味清淡，适合烘焙。)
* 牛奶： 60克 (牛奶的选择上，全脂牛奶口感更佳。)
* 泡打粉： 3克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键。)
* 小苏打： 1克 (小苏打与泡打粉配合使用，使蛋糕更加蓬松。)
* 朗姆酒 (可选)： 10克 (加入少许朗姆酒可以提升蛋糕的香味，不喜欢酒味可省略。)

二、制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至170℃，8寸模具底部铺油纸，四周刷油。

2. 制作枣泥糊: 将玉米油和细砂糖(30克)加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态。再加入牛奶和枣泥，搅拌至顺滑无颗粒。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切拌手法避免消泡。

4. 打发蛋白: 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(50克)，继续打发至蛋白硬性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具: 将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约40-45分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，用牙签插入蛋糕中心，若能干净抽出则表示已烤熟。

8. 冷却脱模: 烤好的蛋糕在模具中冷却10分钟后，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

9. 装饰 (可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉或搭配鲜奶油、水果等。

三、制作小技巧

* 枣泥的含水量会影响蛋糕的口感，如果枣泥较湿，可以适当减少牛奶的用量。