轻盈蓬松，入口即化的完美蛋糕卷：详细图文配方及技巧196

蛋糕卷，以其柔软的口感和多变的馅料深受烘焙爱好者喜爱。它看似复杂，实则掌握技巧后便能轻松驾驭。今天，我们将为您奉上一个详细的蛋糕卷配方，从原料选择到烘焙技巧，再到卷制方法，都将一一为您讲解，让您在家也能轻松做出媲美蛋糕店的美味蛋糕卷！

一、 食材准备 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (冷藏后使用，蛋清蛋黄分离)
低筋面粉：60克 (过筛)
细砂糖：60克 (分为两份：蛋黄液30克，蛋清液30克)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋清稳定)

奶油馅料 (可选，可根据个人喜好替换):
淡奶油：200克 (冷藏后使用)
细砂糖：20克
草莓：适量 (切片)
其他水果或坚果：适量 (例如蓝莓、香蕉、巧克力碎等)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，准备一个8寸烤盘，底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘连。低筋面粉过筛备用。鸡蛋冷藏后取出，蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净容器中。

2. 制作蛋黄糊：

在蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化，颜色略微发白。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

3. 制作蛋白霜：

在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 烘烤：

将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤15-20分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。烤好后立即从烤盘中取出，将蛋糕体倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部的油纸，待其完全冷却。

6. 制作奶油馅料：

将冷藏的淡奶油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油霜呈直立尖角状）。

7. 卷制蛋糕：

在蛋糕表面均匀地涂抹一层奶油，再铺上草莓片或其他喜欢的水果和坚果。从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个圆柱形。用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使蛋糕卷定型。

8. 完成：

冷藏后取出，切成片即可享用！

三、 小贴士
鸡蛋最好使用冷藏的，蛋白更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，使蛋糕口感更细腻。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏面糊，则表示蛋糕烤好了。
蛋糕卷卷好后最好冷藏一段时间，使蛋糕卷定型，口感更佳。
奶油馅料可以根据个人喜好替换成其他馅料，例如巧克力酱、卡仕达酱等。

希望这份详细的蛋糕卷配方能帮助您做出美味的蛋糕卷！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-31

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