蓬松轻盈，入口即化：无水糯米蛋糕完美配方93

糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和淡淡的清香，深受许多人的喜爱。传统的糯米蛋糕配方通常需要加入大量的水，导致蛋糕口感略显湿润，甚至有些粘牙。而这款无水糯米蛋糕配方，则巧妙地避开了这个问题，通过调整配料比例和烘焙技巧，实现了蓬松轻盈、入口即化的完美口感。告别湿黏，迎接全新升级的糯米蛋糕体验吧！

这款配方最大的亮点在于“无水”，但这并不意味着完全不加液体。我们将通过鸡蛋和牛奶的结合来替代传统配方中的水，赋予蛋糕更好的组织结构和湿润度，同时避免了过多的水分带来的粘腻感。此外，我们还会运用一些小技巧，例如低温打发蛋白和分次加入干粉，确保蛋糕的蓬松和细腻。

准备材料 (8寸圆模)：
糯米粉：150克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
低筋面粉：50克 (低筋面粉有助于蛋糕更加蓬松)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (室温鸡蛋打发效果更好)
牛奶：60克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油)
泡打粉：5克 (确保蛋糕蓬松的关键)
盐：1克 (提鲜)
香草精：少许 (可选，增添香气)

制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。烤箱预热至170℃，并在模具底部铺上烘焙纸。

2. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和细砂糖50克放入无油无水的盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油，继续搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至乳化。

3. 筛入粉类：

将糯米粉、低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

4. 蛋白霜制作：

将蛋白和剩余的50克细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。加入几滴香草精，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，以免消泡。

6. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤40-45分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整。

7. 出炉放凉：

烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上放凉至完全冷却。完全冷却后，即可脱模享用。

小贴士：
糯米粉的吸水性较强，如果面糊过于干，可以适量加几滴牛奶调整。
打发蛋白时，要确保盆和打蛋器无油无水，否则会影响打发效果。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏物，则表示蛋糕已烤熟。
冷却后的蛋糕口感更佳，建议完全冷却后再切块食用。
可以根据个人喜好，在蛋糕中加入蔓越莓干、葡萄干等配料，丰富口感。

希望这份无水糯米蛋糕配方能带给你愉悦的烘焙体验，也祝你烘焙成功，享用这蓬松轻盈、入口即化的美味蛋糕！

2025-05-31

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