镇江香酥蛋糕：正宗配方及制作技巧详解64

镇江蛋糕，并非我们日常所见的蓬松蛋糕，而是一种色泽金黄、香气扑鼻、口感酥脆的特色小吃。它以其独特的制作工艺和浓郁的香味，征服了无数食客的味蕾，成为镇江乃至江苏地区的一道经典名点。今天，我们将为您奉上正宗的镇江蛋糕配方，并详细讲解制作技巧，助您在家轻松复刻这道美味。

一、 食材准备 (约12个蛋糕)

• 低筋面粉：250克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，口感更佳)

• 鸡蛋：4个 (中等大小，冷藏的鸡蛋更容易打发)

• 细砂糖：100克 (分两次加入，第一次60克，第二次40克)

• 色拉油：80克 (建议使用味道清淡的色拉油或玉米油)

• 牛奶：80克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)

• 泡打粉：5克 (过筛使用，保证蛋糕蓬松)

• 小苏打：1克 (过筛使用，与泡打粉搭配，使蛋糕更松软)

• 盐：1克 (少量盐可以提升甜味)

• 香草精：几滴 (可选，增加蛋糕香味)

• 白芝麻：适量 (撒在蛋糕表面，增加香气和美观)

二、 制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。烤箱预热至180℃。

2. 蛋黄糊：将鸡蛋蛋黄和60克细砂糖放入干净无水的盆中，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。然后加入色拉油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

3. 蛋白霜：将鸡蛋蛋白放入干净无水的盆中，用打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

4. 混合：将过筛后的粉类混合物分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀至颜色一致。

5. 倒模：将面糊倒入铺好油纸的模具中，约七分满。(可以使用纸杯或小模具，方便脱模)

6. 撒芝麻：在蛋糕表面撒上适量白芝麻。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘稠的面糊即可。(烘烤时间需根据烤箱温度和模具大小进行调整)

8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至完全冷却后即可脱模。

三、 制作技巧及注意事项

• 低筋面粉一定要过筛，避免面粉结块，影响蛋糕口感。

• 打发蛋白时，盆和打蛋器一定要干净无水无油，否则蛋白不易打发。

• 混合面糊时，动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

• 烘烤时间要根据实际情况调整，烤箱温度过高容易导致蛋糕表面颜色过深，内部却未熟透；温度过低则容易导致蛋糕塌陷。

• 冷却后，蛋糕会稍微回缩，这是正常现象。

• 可以根据个人口味，在面糊中加入适量的其他食材，例如葡萄干、蔓越莓干等。

四、 成品展示与保存

制作完成的镇江蛋糕，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里松软，香气四溢。您可以根据喜好，搭配茶饮或咖啡一起享用。 保存时，建议将蛋糕放在密封容器中，冷藏保存，可保存2-3天，口感最佳。

希望这份详细的镇江蛋糕配方能帮助您在家轻松制作出美味的镇江小吃，享受DIY的乐趣！祝您烘焙成功！

2025-05-31

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