轻盈蓬松，入口即化：完美珍珠小蛋糕的秘诀32

珍珠小蛋糕，以其精致的外观和入口即化的口感，俘获了无数甜品爱好者的心。它小巧玲珑，方便食用，无论是作为下午茶的点心，还是节日派对的甜品，都倍受欢迎。然而，看似简单的珍珠小蛋糕，其制作却蕴含着许多技巧，只有掌握了这些技巧，才能烘焙出真正完美的小蛋糕。

今天，我们将深入探讨珍珠小蛋糕的制作，分享一个经过反复改良，口感最佳的配方。这个配方不仅详细讲解了每一步的操作，更会提供一些小贴士，帮助你避免常见的错误，轻松制作出令人惊艳的珍珠小蛋糕。

一、准备材料：

以下材料的用量是制作约24个珍珠小蛋糕的标准份量，你可以根据需要进行调整。* 低筋面粉：120克低筋面粉是制作蛋糕的关键，它能保证蛋糕的松软口感。请务必使用低筋面粉，切勿用中筋或高筋面粉代替。
* 细砂糖：100克砂糖的用量可以根据个人口味进行微调，喜欢甜度高一点的可以适当增加。
* 鸡蛋：4个鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄和蛋白的分离要彻底，否则会影响蛋糕的蓬松程度。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，建议使用全脂牛奶，口感更佳。
* 融化的黄油：60克黄油需要完全融化，且温度不能过高，否则会影响蛋糕的组织结构。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕膨发的关键，请确保其新鲜有效。
* 香草精：少许香草精可以提升蛋糕的香味，没有也可以省略。

二、制作步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，烤盘铺上烘焙纸。

2. 黄油和牛奶混合：将融化的黄油与牛奶混合均匀，放在一旁备用。

3. 蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入一个无水无油的盆中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后，慢慢加入牛奶黄油混合液，搅拌均匀。

4. 蛋白霜：将蛋白放入另一个无水无油的盆中，用打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩状）。

5. 混合面糊：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后，分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

6. 加入蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌均匀。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色均匀。

7. 烘烤：将面糊装入裱花袋中，挤入准备好的烤盘中，每个小蛋糕之间留出一些空隙。放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄。

8. 冷却：将烤好的珍珠小蛋糕放在烤盘中冷却几分钟，然后移至晾架上彻底冷却。

三、小贴士与建议：

• 低筋面粉过筛：过筛低筋面粉可以使面粉更松散，避免面粉结块，使蛋糕更加细腻蓬松。

• 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则会影响蛋糕的口感。