上海长宁蛋糕：经典配方及烘焙技巧详解87

长宁，上海一个充满文化气息和精致生活方式的区域，也孕育着许多独具特色的美食。其中，长宁蛋糕以其细腻的口感和独特的风味，赢得了众多食客的喜爱。本文将详细介绍一款正宗的长宁蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，帮助您在家轻松制作出美味可口的长宁蛋糕。

一、 材料准备 (8寸圆模)

这款长宁蛋糕配方注重食材的品质，因此建议您选择新鲜优质的材料。以下列出的用量可制作一个8寸的蛋糕。
蛋糕体：
低筋面粉：100克
鸡蛋：6个 (室温) 建议使用中等大小的鸡蛋
细砂糖：100克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (约5-10滴，增加蛋糕蓬松度和香味)
泡打粉：3克
奶油霜：
动物性淡奶油：300克 (建议使用35%或以上脂肪含量的淡奶油)
细砂糖：30克
香草精：几滴 (可选，增加香味)
装饰：
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓、猕猴桃等，根据喜好选择)
巧克力屑：适量 (可选)

二、 制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃。模具底部铺上油纸，四周涂抹黄油防粘。

2. 制作蛋糕体：
将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净无水的盆中。蛋黄中加入60克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化，颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌。
将蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，排出气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。（具体时间需根据自家烤箱调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘连即表示烤熟）。

3. 制作奶油霜：
将淡奶油和细砂糖倒入一个干净无水的盆中。
用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油尖角挺立）。
加入香草精（可选），继续搅拌均匀。

4. 组装蛋糕：
将烤好的蛋糕取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。
将蛋糕水平切成两片或三片。
在蛋糕片上涂抹一层奶油霜。
将蛋糕片叠加起来。
在蛋糕表面和四周涂抹一层奶油霜，抹平。
用新鲜水果和巧克力屑进行装饰。

三、 烘焙技巧及注意事项

1. 鸡蛋的温度: 室温鸡蛋更容易打发，制作出的蛋糕体也更加蓬松柔软。

2. 蛋白的打发: 打发蛋白时，要确保盆子和打蛋器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

3. 翻拌手法: 翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤时间: 不同的烤箱温度和功率有所差异，烘烤时间需根据实际情况调整。

5. 蛋糕冷却: 蛋糕冷却后才能涂抹奶油霜，否则奶油霜会融化。

四、 长宁蛋糕的特色与改良

正宗的长宁蛋糕，其配方可能因烘焙师而异，但通常都以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶油香气为特色。您可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入不同的水果、坚果或巧克力等配料，创造出属于您自己的独特风味。例如，可以尝试加入一些抹茶粉，制作出抹茶味的长宁蛋糕；或者加入一些咖啡粉，制作出咖啡味的长宁蛋糕。 发挥您的创意，让长宁蛋糕更加美味可口！

希望这篇详细的配方和技巧能够帮助您成功制作出美味的长宁蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-06-01

上一篇：爆款摆摊美食：梅花蛋糕详细配方及技巧，轻松月入过万！

下一篇：解锁家庭烘焙秘籍：10款简单美味的蛋糕面包配方