北京特色杨梅蛋糕：酸甜可口，夏日清凉78

北京的夏天，燥热而漫长。这时，没有什么比得上酸甜爽口的杨梅蛋糕来解暑消夏了。这款北京特色杨梅蛋糕，融合了北京糕点的传统技艺与杨梅的清新果香，口感独特，令人回味无穷。它不同于一般的杨梅蛋糕，我们在此配方中加入了北京特有的食材和改良的制作工艺，力求呈现最正宗的北京风味。

一、食材准备 (8寸蛋糕模具)

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分三次加入)
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴
泡打粉：3克

杨梅馅料：
新鲜杨梅：200克 (去蒂洗净)
细砂糖：30克
玉米淀粉：10克
柠檬汁：几滴

奶油霜：
淡奶油：200克 (冰冻)
细砂糖：20克
杨梅果酱：适量 (可根据个人喜好调整)

装饰：
新鲜杨梅：适量
薄荷叶：适量
糖粉：适量

二、制作步骤

1. 制作杨梅馅料： 将洗净的杨梅和砂糖放入锅中，小火慢煮至杨梅软烂出汁，加入玉米淀粉和柠檬汁，继续搅拌至浓稠，放凉备用。

2. 制作蛋糕体： 将蛋黄和三分之一的细砂糖混合搅拌均匀，加入玉米油和牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。

3. 打发蛋白霜： 将蛋白和几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

4. 混合面糊： 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀至无明显蛋白霜。

5. 倒入模具： 将面糊倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中，放入预热好的烤箱，170度烘烤30-35分钟 (烤箱温度需根据自家烤箱调整)。

6. 冷却脱模： 烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却至完全放凉，再脱模。

7. 制作奶油霜： 将冰冻的淡奶油和细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。加入适量杨梅果酱，继续搅拌均匀。

8. 组装蛋糕： 将放凉的蛋糕片成两片，在其中一片蛋糕上均匀涂抹一层杨梅馅料，再涂抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。

9. 装饰： 将剩余的奶油霜涂抹在蛋糕表面，用新鲜杨梅和薄荷叶装饰，最后筛上糖粉。

三、小贴士
低筋面粉一定要过筛，可以使蛋糕口感更加细腻。
鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。
烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱调整。
杨梅的酸甜度不同，可以根据实际情况调整砂糖的用量。
如果喜欢口感更浓郁，可以增加杨梅馅料的用量。
可以根据个人喜好选择其他的装饰物，例如巧克力屑、水果等。

这道北京特色杨梅蛋糕，酸甜可口，清新爽口，是夏日下午茶的绝佳选择。希望这个详细的配方能帮助您做出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-06-01

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