桂林米糕的经典配方与制作技巧：松软香甜，入口即化366

桂林米糕，以其独特的松软口感和淡淡的米香，深受人们喜爱。它不同于一般的蛋糕，更偏向于一种中式糕点，以糯米或大米为主要原料，口感细腻，甜而不腻。 今天，我们将深入探讨桂林米糕的经典配方及制作技巧，让您在家也能轻松制作出美味的桂林米糕。

一、配方详解（以制作8寸圆模为例）

许多人搜索“桂林蛋糕配方比例”，实际上是想找到桂林米糕的配方。 真正的“桂林蛋糕”并非广泛流传的烘焙蛋糕，而是指桂林地区特色的米糕类点心。以下配方是经多次改良后的经典版本，可根据个人口味调整甜度和配料。

A. 材料准备：
糯米粉：200克 (选择优质糯米粉，口感更佳)
粘米粉：50克 (增加糕体的韧性)
砂糖：80克 (可根据个人喜好调整，建议不要超过100克)
牛奶：200克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
鸡蛋：2个 (最好选择新鲜鸡蛋，蛋液更蓬松)
泡打粉：5克 (少量泡打粉有助于糕体蓬松)
玉米油：30克 (增加糕体的柔软度)
香料(可选)：1克香草精或几滴柠檬汁 (增强香味)

B. 详细步骤：
混合粉类： 将糯米粉、粘米粉和泡打粉混合均匀，过筛一次，使粉类更加细腻，避免结块。
打发蛋液： 将鸡蛋和砂糖放入一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色发白，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路。
加入牛奶和油： 将牛奶和玉米油加入打发的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。
混合粉类和蛋液： 将过筛后的粉类分次加入蛋液中，用刮刀从底部往上翻拌，直到所有粉类完全混合均匀，形成细腻的面糊。切记不要过度搅拌。
加入香料(可选)： 加入香草精或柠檬汁，轻轻拌匀。
倒入模具： 将面糊倒入8寸的圆形模具中，抹平表面。
蒸制： 将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸制40-45分钟。蒸制过程中，避免揭盖，以免影响糕体蓬松。
冷却脱模： 蒸好后，焖5分钟再取出，冷却后脱模。 冷却后，桂林米糕会更加Q弹。

二、制作技巧与注意事项：

1. 糯米粉的选择：优质糯米粉是制作成功桂林米糕的关键，选择细腻、无杂质的糯米粉，口感会更加细腻。

2. 搅拌技巧： 在混合粉类和蛋液时，一定要轻柔翻拌，避免过度搅拌，以免面糊起筋，导致糕体不够蓬松。

3. 蒸制时间： 蒸制时间根据模具大小和火力有所调整，可以根据实际情况适当延长或缩短蒸制时间。 可以用牙签插入糕体中心，若能轻松拔出，则表示已蒸熟。

4. 冷却脱模： 冷却后脱模更容易，避免糕体粘连模具。

5. 保存方法： 制作好的桂林米糕可以密封保存于冰箱冷藏，3-5天内食用最佳。 也可以冷冻保存，食用前解冻即可。

三、口味变化：

以上配方是桂林米糕的基础配方，您可以根据个人口味进行调整，例如：
加入水果： 在面糊中加入一些切碎的水果，如蓝莓、蔓越莓等，可以增加糕体的口感和风味。
改变甜度： 根据个人喜好调整砂糖的用量。
添加其他香料： 尝试加入不同的香料，如抹茶粉、可可粉等，制作出不同口味的桂林米糕。

希望这份详细的桂林米糕配方能够帮助您制作出美味的糕点，享受制作的乐趣！ 尝试一下吧，相信您会爱上这道简单又美味的传统小吃！

2025-06-01

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