85度C完美蛋糕：丝滑柔嫩、入口即化的终极食谱307

85度C蛋糕是一种精致的甜点，口感轻盈蓬松，质地柔滑细腻，入口即化。凭借其独特的制作方法，这款蛋糕在烘培界备受推崇，俘虏了无数味蕾。以下我们将介绍一份全面的85度C蛋糕配方，让您轻松在家中制作这款令人垂涎欲滴的美食。

食材：蛋糕糊：
* 蛋黄 6 个
* 细砂糖 160 克
* 植物油 40 克
* 牛奶 100 克
* 低筋面粉 100 克
蛋白霜：
* 蛋白 6 个
* 细砂糖 150 克
* 柠檬汁几滴

制作步骤：蛋糕糊：
1. 将蛋黄和细砂糖放入干净的容器中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨胀。
2. 加入植物油继续打发，直到蛋液蓬松且有光泽。
3. 逐次加入牛奶，每次加入后都充分打发。
4. 过筛加入低筋面粉，用刮刀翻拌至无明显干粉颗粒。
蛋白霜：
1. 将蛋白放入干净的容器中，用电动打蛋器低速打发至出现泡沫。
2. 加入柠檬汁，继续中速打发至蛋白变稠。
3. 分三次加入细砂糖，每次加入后都高速打发至蛋白霜呈现光滑有弹性的状态，提起打蛋器时，蛋白霜呈直立的小尖角。
混合蛋糕糊和蛋白霜：
1. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋糕糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 再将剩余的蛋白霜分两次加入蛋糕糊中，每次加入后都轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤：
1. 预热烤箱至 85 度C。
2. 取一个 20 厘米的圆形蛋糕模，铺上油纸或涂抹一层薄薄的黄油。
3. 将蛋糕面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。
4. 轻震蛋糕模，排出大气泡。
5. 放入预热好的烤箱中，烘烤 60-70 分钟，或直至插入竹签后，竹签取出时没有粘连的蛋糕糊。
冷却和脱模：
1. 取出蛋糕，在室温下冷却 10 分钟。
2. 倒扣蛋糕，小心揭去油纸。
3. 完全冷却后即可享用。