蓬松柔软，入口即化：重油旁蛋糕的极致烘焙指南288

重油旁蛋糕，顾名思义，是一款油脂含量较高的蛋糕。这种高油脂含量赋予了它独特的口感：湿润、松软、入口即化，如同轻盈的云朵，令人回味无穷。不同于轻盈蓬松的海绵蛋糕，重油旁蛋糕更注重口感的浓郁与细腻，是一种令人沉醉的味觉享受。本篇将为您详细解读重油旁蛋糕的制作方法，并分享一些小技巧，帮助您在家轻松烘焙出这款令人惊艳的甜点。

一、食材准备 (8寸圆模)：

想要制作出完美的重油旁蛋糕，优质的食材是关键。以下列出的食材用量，适于制作一个8寸的圆模蛋糕：* 黄油 (无盐)：150克选择优质的黄油，例如总统黄油或安佳黄油，能够更好地提升蛋糕的香味和口感。黄油需提前软化至室温，用手指轻轻按压即可轻松变形。
* 细砂糖：150克细砂糖易溶于水，更容易与其他食材充分混合，制作出更细腻的蛋糕组织。
* 鸡蛋：4个 (室温) 鸡蛋也需要提前从冰箱取出，恢复至室温，这样能够更好地与糖充分混合，打发至最佳状态。
* 低筋面粉：150克低筋面粉的蛋白质含量较低，能够制作出更加柔软蓬松的蛋糕体。建议使用低筋面粉，切勿用中筋或高筋面粉替代。
* 牛奶：60克牛奶能够增加蛋糕的湿润度，使口感更加细腻。可以使用全脂牛奶或淡奶油，根据个人喜好选择。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁能够中和蛋黄的腥味，并增强蛋糕的香气。
* 香草精：少许少许香草精能够提升蛋糕的香味，使口感更加丰富。

二、制作步骤：

1. 黄油打发: 将软化的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀。

2. 分次加入糖: 分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发至糖完全溶解，黄油体积明显增大，颜色呈蓬松的乳白色。这步至关重要，充分打发的黄油是蛋糕蓬松的关键。

3. 分次加入蛋黄: 将蛋黄一个一个加入黄油糊中，每次加入后都要充分混合均匀，避免油水分离。加入蛋黄后，速度要放慢，以免打发过度。

4. 加入牛奶和柠檬汁：加入牛奶和几滴柠檬汁，搅拌均匀。

5. 筛入面粉：将低筋面粉过筛，分三次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。

6. 蛋白打发：将蛋白和少许香草精放入干净无油的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

7. 混合蛋白糊：将打发好的蛋白糊分三次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。尽量保持蛋白糊的蓬松状态。

8. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出气泡。

9. 烘烤：将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若能顺利抽出，则表示蛋糕已烤熟。

10. 冷却脱模：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、烘焙技巧及注意事项：