元宵节惊喜！软糯香甜元宵蛋糕，详细配方比例及制作技巧94

元宵节，除了传统的汤圆，不妨尝试一下这款软糯香甜的元宵蛋糕！它巧妙地将元宵的馅料与蛋糕的蓬松结合，口感层次丰富，既保留了元宵的节日氛围，又增添了西式糕点的精致感。本文将详细介绍元宵蛋糕的配方比例及制作技巧，让你轻松在家做出这款节日美味。

一、配方比例（8寸圆模一个）

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：60克 (分三次加入蛋黄和蛋清中)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清)
香草精：几滴 (可选，增加香气)

元宵馅料：（可根据个人喜好调整，以下为参考）
黑芝麻馅：100克 (市售现成馅料或自制)
花生馅：50克 (市售现成馅料或自制)
豆沙馅：50克 (市售现成馅料或自制)

二、制作步骤

1. 准备工作：
将烤箱预热至170℃。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，备用。
鸡蛋从冰箱取出，恢复到室温。
将模具底部垫上油纸，四周涂抹少许黄油或植物油，方便脱模。

2. 制作蛋糕糊：
将蛋黄和20克细砂糖放入一个无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分混合均匀至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。
将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面糊起筋。
在另一个无水无油的干净盆中，将蛋清和几滴柠檬汁一起用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖挺立不弯曲）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

3. 加入元宵馅料：
将准备好的黑芝麻馅、花生馅、豆沙馅分别搓成小球，大小根据个人喜好调整。
将元宵馅料轻轻按压进蛋糕糊中。

4. 烤制：
将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。
烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可出炉。

5. 冷却脱模：
将烤好的蛋糕放在烤架上冷却至室温。
冷却后，用小刀沿模具四周轻轻划一圈，然后倒扣脱模。

三、小贴士

1. 鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。

2. 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡影响蛋糕的蓬松度。

3. 烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以观察蛋糕表面颜色，如果表面上色过深，可以加盖锡纸。

4. 元宵馅料可以根据个人喜好选择，也可以只用一种馅料。

5. 冷却后的元宵蛋糕可以撒上一些糖粉或装饰一下，使其更加美观。

希望大家都能做出美味的元宵蛋糕，和家人一起分享这甜蜜的节日时光！

2025-06-01

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