烫水蛋糕：完美比例及技巧详解，轻松做出蓬松柔软的美味253

烫水蛋糕，以其独特的制作方法和蓬松柔软的口感，深受烘焙爱好者喜爱。与普通蛋糕不同，烫水蛋糕的制作过程中会用到沸水，这不仅能使蛋糕组织更加细腻，还能提升蛋糕的持水性，延长其柔软度。本篇文章将详细讲解烫水蛋糕的配方比例，并分享一些制作技巧，帮助您轻松做出美味的烫水蛋糕。

一、配方比例（8寸圆模）：

以下配方比例适用于8寸圆模，可根据需要进行调整。比例的精确性对于烫水蛋糕的成功至关重要，请务必仔细称量食材。
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：80克
沸水：80克
玉米油或色拉油：60克
泡打粉：4克

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，以确保面粉充分蓬松，避免出现面疙瘩影响蛋糕口感。烤箱预热至170℃，准备8寸圆模，底部铺油纸，四周涂抹黄油或刷油。

2. 混合油和糖: 将玉米油和细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至砂糖融化，颜色略微发白即可，无需打发至蓬松状态。

3. 加入蛋液: 分次加入蛋黄，每次加入一个蛋黄后，充分搅拌均匀再加入下一个，确保油和蛋黄充分乳化。

4. 烫面糊: 将沸水缓慢倒入牛奶中，边倒边搅拌均匀。再将牛奶和沸水的混合液分次加入到蛋黄糊中，每一次都充分搅拌均匀，使面糊变得光滑细腻。

5. 加入干粉: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面筋形成，导致蛋糕口感发硬。翻拌至面糊均匀无干粉即可。

6. 打发蛋白: 将蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。

7. 混合蛋白和蛋黄糊: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

8. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震模具几下，震出内部的气泡。

9. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、制作技巧及注意事项：
室温食材： 鸡蛋、牛奶最好恢复到室温，这样可以更好地乳化，使蛋糕更加细腻柔软。
沸水温度： 沸水温度过高或过低都会影响蛋糕的口感，建议使用刚烧开的沸水。
轻柔翻拌： 无论是混合蛋黄糊还是混合蛋白霜，都要轻柔翻拌，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度： 不同烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。
充分冷却： 蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易导致蛋糕变形。
模具选择： 可以选择8寸圆模或方形模具，根据个人喜好选择。

四、美味加分：

您可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些辅料，例如巧克力碎、坚果碎、水果丁等，使蛋糕更加美味可口。

希望以上配方和技巧能够帮助您轻松做出美味蓬松的烫水蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-06-01

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