轻盈蓬松，沁人心脾：经典法式柠檬蛋糕完美烘焙指南45

法式柠檬蛋糕，如同春日阳光般明媚，拥有轻盈蓬松的口感和清新爽口的柠檬香气，是令人难以抗拒的美味。它并非只是简单的蛋糕，更是一种法式优雅的体现，精致的口感和漂亮的造型，都令人赏心悦目。 这份食谱将带您逐步掌握制作经典法式柠檬蛋糕的技巧，让您在家也能轻松烘焙出媲美专业甜品店的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
黄油 (无盐) 170g，室温软化
细砂糖 170g
鸡蛋 4个，室温
柠檬汁 60ml (约2个中等大小柠檬)
柠檬皮屑 1个柠檬的量 (注意避免吃到白色部分，否则会略苦)
低筋面粉 200g，过筛
泡打粉 4g
盐 2g

柠檬糖霜：
糖粉 200g
柠檬汁 30-40ml (根据需要调整浓稠度)

可选装饰：
新鲜柠檬片
糖渍柠檬皮
新鲜薄荷叶

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃。准备一个8寸圆形活底模具，底部铺上油纸，四周抹油撒粉防粘。 将黄油软化至手指可以轻松按压的程度，低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

2. 制作蛋糕糊：

将软化的黄油和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅蓬松。分次加入鸡蛋，每次加入一个都要充分打发后再加入下一个，确保黄油和鸡蛋充分融合，蛋液完全被乳化。 加入柠檬汁和柠檬皮屑，继续低速搅拌均匀。

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋导致蛋糕口感变硬。 搅拌至面糊顺滑无颗粒即可。

3. 烘烤：

将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘黏的面糊即可。 烤制过程中，请勿频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。

4. 冷却：

蛋糕出炉后，先在模具中冷却10分钟，然后脱模放在烤架上完全冷却。 完全冷却后，才能进行下一步的糖霜装饰。

5. 制作柠檬糖霜：

将糖粉放入碗中，慢慢加入柠檬汁，用手动打蛋器或叉子搅拌至顺滑浓稠的糖霜状态。 糖霜的浓稠度可以根据自己的喜好调整，如果太稀可以加糖粉，太稠可以加柠檬汁。

6. 装饰与享用：

将冷却后的蛋糕放在转台上，均匀地涂抹上柠檬糖霜。 可以根据自己的喜好装饰上新鲜柠檬片、糖渍柠檬皮或新鲜薄荷叶，使蛋糕更加精美。

建议在制作好后，至少放置2小时，让蛋糕充分回油，口感会更加湿润美味。

三、 烘焙技巧与注意事项
黄油和鸡蛋一定要室温，这样才能更好地融合，蛋糕也更加蓬松。
柠檬汁的多少会影响蛋糕的酸度和湿润度，可以根据自己的口味进行调整。
翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的口感。
烘烤时间需要根据实际情况进行调整，烤箱温度和模具大小都会影响烘烤时间。
蛋糕完全冷却后再涂抹糖霜，否则糖霜会融化。

希望这份详细的食谱能帮助您轻松制作出美味的法式柠檬蛋糕，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜的美味！

2025-06-01

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