榆次特色水果蛋糕：软糯香甜，秘制配方大公开！51

榆次，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅拥有丰富的历史文化遗产，也孕育着独特的饮食文化。而其中，一种名为“榆次水果蛋糕”的特色糕点，以其软糯的口感、香甜的味道以及丰富的水果搭配，赢得了当地居民和游客的一致好评。今天，我们将揭秘这款榆次特色水果蛋糕的秘制配方，让您在家也能轻松制作，品尝到这道美味的佳肴。

传统的榆次水果蛋糕，讲究的是选材的精良和制作工艺的精细。其核心在于蛋糕胚的蓬松柔软以及水果的搭配和新鲜度。不同于其他地区的水果蛋糕，榆次水果蛋糕在水果的选择上更偏向于本地应季水果，比如杏子、桃子、李子等，这不仅保证了水果的新鲜度，也赋予了蛋糕独特的地域特色。而蛋糕胚则需要达到蓬松柔软，入口即化的口感，这需要对烘焙技巧的精准把握。

下面，我们来详细介绍这款榆次特色水果蛋糕的详细配方和制作步骤：

一、材料准备 (制作8寸蛋糕)

蛋糕胚部分：
低筋面粉：120克
鸡蛋：4个（尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄分离后，蛋清需放置冰箱冷藏至冰凉）
细砂糖：80克 (分两次加入，蛋黄糊部分30克，蛋白霜部分50克)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴（帮助蛋白霜打发更稳定）
泡打粉：4克

水果部分：
新鲜杏子：150克 (去核切丁)
新鲜桃子：150克 (去核切丁)
新鲜李子：100克 (去核切丁)
朗姆酒：1汤匙（可根据个人喜好调整或省略，增加水果的香气并延长保存时间）

装饰部分：
糖粉：适量
新鲜薄荷叶：适量

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸蛋糕模具抹油撒粉备用。杏子、桃子、李子洗净去核切丁，加入朗姆酒拌匀，腌制15分钟。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄和30克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。

4. 打发蛋白霜：将冰凉的蛋清和几滴柠檬汁放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入50克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合。

6. 加入水果：将腌制好的水果丁轻轻拌入蛋糕糊中。