丝滑入口，蓬松柔软：正宗豆腐蛋糕的完美制作秘诀29

豆腐蛋糕，以其独特的绵密口感和淡淡的豆香，深受许多人的喜爱。它不像戚风蛋糕那样蓬松轻盈，也不像磅蛋糕那样厚实扎实，而是介于两者之间，拥有着一种令人难以抗拒的独特魅力。 今天，我们将为您揭秘正宗豆腐蛋糕的制作秘诀，带您亲手制作出令人惊艳的美味佳肴。

许多人认为豆腐蛋糕制作难度很高，其实不然。只要掌握了关键技巧和比例，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这篇文章将详细介绍制作过程中的每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助您制作出完美无瑕的豆腐蛋糕。

一、材料准备 (8寸圆模)：

想要做出成功的豆腐蛋糕，选材至关重要。建议使用优质的材料，才能保证蛋糕的口感和味道。
内脂豆腐：200克 (建议使用老豆腐，口感更佳。需提前沥干水分，用纱布或厨房纸巾包裹挤压，去除多余水分，这是影响蛋糕口感的关键步骤之一！)
鸡蛋：3个 (室温蛋，更容易打发)
低筋面粉：60克 (过筛，使面粉更细腻，避免结块)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白混合)
玉米油：50克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
牛奶：30克 (全脂牛奶或淡奶油效果更好)
泡打粉：3克 (过筛，与低筋面粉混合)
柠檬汁：几滴 (增加蛋白的稳定性，使蛋白霜更挺立)

二、详细步骤：

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫烘焙纸。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄和30克细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。 最后加入沥干水分的内脂豆腐，用刮刀翻拌至完全混合，无颗粒状。

步骤三：蛋白霜的制作

将蛋白和几滴柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。 然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直到面糊颜色一致。

步骤五：烘烤

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约40-45分钟。 烤制过程中，请勿频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

步骤六：冷却脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全放凉后，再脱模。脱模时，可用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，方便脱模。

三、小贴士：
豆腐一定要充分沥干水分，否则蛋糕会过于湿润。
低筋面粉和泡打粉要过筛，避免结块，使蛋糕口感更细腻。
蛋白打发要充分，这样蛋糕才会蓬松柔软。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中央，如果拔出来是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却后，可以在蛋糕表面撒上糖粉或装饰一些水果，使其更加美观。

四、结语：

希望通过这篇文章，您能够轻松掌握正宗豆腐蛋糕的制作方法，做出美味可口的豆腐蛋糕，与家人朋友一起分享这甜蜜的滋味。 烘焙是一件充满乐趣的事情，祝您烘焙愉快！

2025-06-03

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