轻盈如云，香甜如蜜：无水蜜桔蛋糕的完美配方102

蜜桔，带着阳光般明媚的香气和恰到好处的酸甜，是秋冬季节里最令人心动的水果之一。将这甜蜜的滋味融入蛋糕中，无需繁琐的水分处理，即可得到一款轻盈蓬松、口感细腻的无水蜜桔蛋糕，简直是烘焙爱好者的福音！这款配方摒弃了传统的加水方式，巧妙利用蜜桔本身的水分和油脂，制作出湿润不粘牙的蛋糕体，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、 食材准备 (8寸活底模具)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必选择新鲜饱满的蜜桔。建议使用中等大小的蜜桔约300克，这样既能保证充足的汁液，又不会让蛋糕过于湿润。
鸡蛋：6个（室温，蛋清和蛋黄分离）
细砂糖：100克（分两次加入，蛋黄糊50克，蛋白霜50克）
低筋面粉：100克（过筛）
玉米油：60克
蜜桔：300克（去皮去核，取汁和果肉）
柠檬汁：几滴（稳定蛋白霜）
泡打粉：3克

二、 制作步骤

1. 准备蜜桔：将蜜桔去皮去核，一部分榨汁（约80-100克），一部分切成小丁备用。蜜桔汁的多少会影响蛋糕的湿润程度，根据实际情况调整。

2. 蛋黄糊制作： 将蛋黄和50克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。加入玉米油，继续搅拌均匀。

3. 加入蜜桔： 将蜜桔汁倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀。

4. 筛入粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 蛋白霜制作： 将蛋清和几滴柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合面糊： 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，以免消泡。

7. 倒入模具： 将拌好的面糊倒入8寸活底模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。

8. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，上下火160度，烘烤约45-50分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘上蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却脱模： 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，在模具中冷却10分钟左右，然后脱模，放在烤架上彻底放凉。

10. 装饰： 待蛋糕完全冷却后，可以根据喜好装饰。可以撒上糖粉，或者淋上蜜桔酱，也可以在蛋糕表面装饰一些蜜桔丁，增加视觉效果。

三、 小贴士
鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加蓬松。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的口感。
烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟。
烤好的蛋糕最好在模具中冷却一会儿再脱模，以免蛋糕塌陷。
如果喜欢更浓郁的蜜桔味，可以适当增加蜜桔的用量。

这款无水蜜桔蛋糕，不仅制作简单，而且口感细腻，香甜可口，绝对是您下午茶的最佳选择。赶快动手试试吧，感受这来自蜜桔的甜蜜惊喜！

2025-06-04

上一篇：蓬松美味：杏仁玉米蛋糕的完美烘焙秘诀

下一篇：2023蛋糕烘焙大全：从经典到创意，10款不容错过的蛋糕配方