桂林米粉蛋糕：香糯软绵，解锁地道桂林味371

桂林，山水甲天下，不仅风景秀丽，其独特的米食文化也令人垂涎欲滴。桂林米粉闻名遐迩，但你可曾想过，用这香糯的米粉，也能做出令人惊艳的蛋糕？今天，我们将深入探索这款别具一格的桂林米粉蛋糕，带你解锁地道桂林味，感受传统与创新的完美融合。

这款蛋糕并非简单的将米粉加入普通蛋糕配方中，而是需要精细的工艺和独特的配方才能达到最佳口感。它保留了米粉的香糯，又拥有蛋糕的松软，两者完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。不同于蓬松轻盈的海绵蛋糕，桂林米粉蛋糕更偏向于扎实、湿润的口感，仿佛一口咬下去，就能感受到桂林山水那份独特的韵味。

一、食材准备

为了制作出最佳口感的桂林米粉蛋糕，我们需要准备以下食材：* 米粉： 150克 (建议使用优质的桂林米粉，口感更佳。如果找不到桂林米粉，也可以使用其他细米粉替代，但口感可能略有差异。)
* 鸡蛋： 4个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好。)
* 细砂糖： 100克 (可根据个人喜好调整甜度。)
* 牛奶： 80毫升 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁。)
* 玉米油： 60毫升 (或其他植物油)
* 低筋面粉： 50克 (增加蛋糕的蓬松度)
* 泡打粉： 5克 (帮助蛋糕膨胀)
* 淀粉： 15克 (增加蛋糕的柔韧性)
* 桂花酱： 15克 (可选，增添桂林特色风味，如果没有也可以用其他你喜欢的果酱或香精代替。)

二、制作步骤

制作桂林米粉蛋糕的过程看似复杂，但只要按照步骤一步步操作，就能轻松做出美味的蛋糕。

步骤1：准备工作

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无油无水的盆中。低筋面粉、泡打粉、淀粉混合过筛备用。米粉用少量牛奶浸泡15分钟，使其充分软化，并去除部分水分，这样做可以避免蛋糕过于湿润。

步骤2：蛋黄糊的制作

在盛有蛋黄的盆中加入细砂糖的一半(50克)、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。然后加入浸泡好的米粉糊，轻轻搅拌至混合均匀，切忌过度搅拌，以免起筋。

步骤3：蛋白霜的制作

在另一个盆中，将蛋白打至湿性发泡，再加入剩余的细砂糖(50克)，继续打发至硬性发泡，蛋白霜提起打蛋器，尖角挺立不弯曲。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

将过筛后的低筋面粉、泡打粉、淀粉混合物加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法轻轻翻拌均匀，切勿用力过度，以免消泡。

步骤5：烘烤

将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤35-40分钟（具体时间需根据自家烤箱实际情况调整）。烘烤过程中，请勿频繁打开烤箱门。