红茶蛋糕的醇厚香气：从入门到精通的完美配方156

红茶蛋糕，以其独特的茶香和湿润口感，俘获了无数甜点爱好者的心。它不像普通的蛋糕那样甜腻，反而带着一丝清冽和优雅，更添一份别样的风味。今天，我们将深入探讨红茶蛋糕的制作，从基础配方到进阶技巧，带你制作出令人惊艳的完美红茶蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

这款配方注重食材的品质，才能最大程度地展现红茶蛋糕的魅力。建议选择优质的红茶叶，例如阿萨姆红茶或伯爵红茶，其浓郁的茶香能更好地融入蛋糕中。此外，黄油和鸡蛋也应选择新鲜优质的。
红茶液：优质红茶叶 5克，热水 150毫升（冲泡后静置5分钟，滤去茶叶）
黄油：150克 (室温软化)
细砂糖：150克
鸡蛋：4个 (室温)
低筋面粉：180克
泡打粉：4克
盐：1克
牛奶：50毫升

二、详细步骤

1. 准备红茶液：将红茶叶用热水冲泡，静置5分钟后，滤去茶叶，得到约150毫升的红茶液。待其冷却至室温备用。这个步骤至关重要，过烫的红茶液会影响蛋糕的口感，甚至导致蛋糕回缩。

2. 打发黄油和糖：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分次加入细砂糖，继续打发至蓬松，颜色呈浅黄色，体积至少翻倍。这个步骤的关键在于充分打发黄油，才能使蛋糕体轻盈蓬松。

3. 加入蛋液：分次加入鸡蛋，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加下一个，确保蛋液和黄油充分融合。如果打发过程中发现油水分离，可以适当降低打蛋器的速度，或者加入少许红茶液帮助乳化。

4. 筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，过筛加入黄油糊中。用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的口感。切记不要画圈搅拌。

5. 加入红茶液和牛奶：将冷却的红茶液和牛奶混合均匀后，分次加入面糊中，同样用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到面糊呈顺滑的状态。

6. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，用刮刀抹平表面。轻震模具几次，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

8. 冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，倒扣在烤架上冷却至室温。完全冷却后再脱模，以免蛋糕粘在模具上。

三、进阶技巧与建议

1. 红茶的选择：不同种类的红茶会赋予蛋糕不同的风味。阿萨姆红茶浓郁醇厚，伯爵红茶带有柑橘香气，您可以根据自己的喜好选择。

2. 黄油的软化程度：黄油软化程度非常重要，过硬会影响打发效果，过软则容易出现油水分离。建议将黄油从冰箱取出后，室温软化至用手指轻轻一按就能留下指印的程度。