蓬松柔软，香甜润喉：自制蒸红糖蛋糕完美配方245

红糖，带着一股独特的焦糖香气和醇厚的甜味，赋予蛋糕别样的风味。不同于烤箱烘焙的蛋糕，蒸红糖蛋糕口感更加湿润柔软，蓬松不腻，尤其适合不太擅长烘焙或者没有烤箱的朋友。今天，我们将分享一个简单易上手，却又能做出令人惊艳的蒸红糖蛋糕配方，带你体验不一样的甜蜜滋味。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

这份配方追求最佳的口感平衡，食材用量经过多次测试调整，请尽量按照比例准备：* 低筋面粉：150克 低筋面粉的筋度低，使得蛋糕口感更加柔软蓬松。
* 红糖：100克 选择颗粒较细的红糖，方便溶解，口感更佳。也可以根据个人喜好调整用量，但不要超过120克，否则蛋糕会过于甜腻。
* 鸡蛋：4个 (约200克) 鸡蛋的大小会影响最终的口感，建议使用中等大小的鸡蛋。
* 牛奶：80克 牛奶可以使蛋糕更加湿润，建议使用全脂牛奶，口感更佳。
* 玉米油：60克 玉米油味道清淡，不会影响红糖的独特风味，也可以替换成其他植物油。
* 泡打粉：5克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略。
* 白醋：几滴 几滴白醋可以中和泡打粉的碱性，使蛋糕口感更细腻。

二、 制作步骤

1. 准备工作： 将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。准备一个干净无油无水的容器，用于打发蛋液。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，以确保面粉充分松散，使蛋糕更加蓬松。红糖也最好先过筛一下，避免出现结块。

2. 打发蛋液： 将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄和玉米油、牛奶一起放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅。切记不要过度搅拌。

3. 加入干性材料： 将过筛的低筋面粉和泡打粉混合物加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，至没有干粉即可。切忌过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 打发蛋白： 将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入几滴白醋，继续打发至蛋白出现纹路，分三次加入红糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 蒸制： 将蛋糕糊倒入事先抹油或者铺上油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入蒸锅中，大火蒸制40分钟，蒸制过程中不要打开锅盖。

7. 冷却： 蒸好后不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。建议冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，第二天口感更佳。

三、 小贴士

* 鸡蛋的温度很重要，室温的鸡蛋更容易打发，蛋糕也更蓬松。
* 翻拌面糊的时候要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 蒸制的时间根据自家蒸锅的火力大小略作调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，就表示蛋糕已经蒸熟了。
* 红糖的用量可以根据个人喜好调整，但不要超过120克，否则蛋糕会过于甜腻。
* 冷却后的蛋糕口感会更好，可以冷藏保存，建议在2-3天内食用完毕。

希望这个详细的蒸红糖蛋糕配方能帮助你轻松做出美味的蛋糕，分享给你的家人和朋友，一起品尝这甜蜜的幸福吧！

2025-06-05

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