郴州特色云朵蛋糕：轻盈蓬松，入口即化秘方369

郴州，一座充满诗情画意的城市，不仅拥有秀丽的山水风光，也孕育了独具特色的美食文化。今天，我们将揭秘一款深受当地人喜爱的甜点——郴州云朵蛋糕。这款蛋糕以其轻盈蓬松的口感，入口即化的细腻质地，赢得了无数人的赞誉。接下来，我们将分享这款蛋糕的详细配方，让您在家也能轻松制作，感受这份来自郴州的甜蜜。

一、材料准备（8寸蛋糕模具）

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：6个 (蛋清蛋黄分离，室温)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴
塔塔粉：1克 (增强蛋白稳定性，可省略)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克
香草精：适量

装饰：
新鲜水果：草莓、蓝莓等，适量
糖粉：适量

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄、细砂糖（40克）、牛奶和玉米油放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分混合均匀，至颜色变浅，油水分离的现象消失。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 蛋白霜的制作：将蛋白和柠檬汁放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入塔塔粉（如果使用），继续打发至蛋白呈鱼眼泡状，分三次加入剩余的细砂糖（40克），高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

6.烘烤：预热烤箱至150℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约50-60分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 放凉脱模：烤好的蛋糕取出后，倒扣在烤网上放凉至完全冷却，再脱模。

8. 奶油霜的制作：将冷藏的动物性淡奶油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。加入香草精，继续打发至蓬松状态。

9. 组装蛋糕：将放凉的蛋糕片成两片或三片（根据蛋糕高度调整），在蛋糕片上均匀涂抹奶油霜，再一层一层叠加起来。最后在蛋糕表面和四周涂抹一层奶油霜，用抹刀抹平。

10. 装饰：用新鲜水果装饰蛋糕表面，最后筛上适量糖粉。

三、小贴士
鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温，这样才能打发得更好。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，避免出现面疙瘩。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间和温度需根据自家烤箱实际情况调整。
动物性淡奶油打发时要充分冷藏，才能打发得更稳定。

希望这份详细的郴州云朵蛋糕配方能帮助您在家轻松制作这款美味的甜点，与家人朋友一起分享这份甜蜜的幸福！

2025-06-05

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