彩虹蛋糕：从零开始烘焙出梦幻色彩的美味115

彩虹蛋糕，以其绚丽多彩的外观和蓬松柔软的口感，俘获了无数烘焙爱好者的心。它不再只是简单的蛋糕，而是一件艺术品，一份充满惊喜的甜蜜。这篇文章将带你一步步学习制作这款令人惊艳的彩虹蛋糕，从基础配方到技巧分享，力求让你轻松在家也能烘焙出令人赞叹的彩虹佳作。

一、食材准备：

制作彩虹蛋糕的关键在于精准的分量和色泽的搭配。以下列出的食材数量适合制作一个6寸的彩虹蛋糕，你可以根据需要调整比例。* 低筋面粉: 150克 (过筛后使用，保证蛋糕口感细腻)
* 细砂糖: 150克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 鸡蛋: 6个 (最好使用室温鸡蛋，更容易打发)
* 牛奶: 60毫升 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油: 60毫升 (或其他植物油)
* 泡打粉: 5克
* 白醋: 几滴 (与小苏打反应，使蛋糕更加蓬松)
* 小苏打: 2克
* 食用色素: 红色、橙色、黄色、绿色、蓝色、紫色各少量 (建议使用凝胶色素，着色力更强，不易影响蛋糕组织)
* 香草精: 少许 (提香，可选)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖的一半(75克)放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入玉米油和牛奶，继续低速搅拌均匀。筛入低筋面粉，加入小苏打和白醋，用刮刀翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将剩余的细砂糖(75克)加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。此时加入几滴香草精，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立）。

3. 合并蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌至均匀，注意不要大力搅拌，以免消泡。

4. 分色和烘烤：

将混合好的蛋糕糊平均分成六份，分别加入不同颜色的食用色素，搅拌均匀。准备好一个6寸的模具，在模具底部垫上油纸，并刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘底。将不同颜色的蛋糕糊依次倒入模具中，每层高度尽量一致。轻震模具，排出气泡。

预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 蛋糕冷却和脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤网上，让蛋糕完全冷却后再脱模。冷却过程中，蛋糕会慢慢回缩，这是正常现象。