完美复古：祖母的老式蛋糕秘方及制作技巧302

怀旧的香气，柔软的口感，老式蛋糕承载着许多人童年美好的回忆。不像现代蛋糕那样追求华丽的装饰和新奇的口味，老式蛋糕的魅力在于其朴实无华却令人难以忘怀的经典味道。今天，我们将揭秘一个世代相传的自制老式蛋糕配方，带你重温那份温暖的甜蜜。

这个配方并非追求速度和便捷，而是注重每一个步骤的细致，力求还原老式蛋糕最正宗的味道。它需要耐心和细心，但最终呈现的蛋糕，绝对会让你觉得一切都是值得的。准备好你的围裙，让我们一起开始这场美味的烘焙之旅吧！

食材准备：

这份配方足够制作一个9英寸（约23厘米）的圆形老式蛋糕。请确保所有食材都达到室温，这对于蛋糕的蓬松和口感至关重要。* 黄油： 1 杯 (2 sticks) 无盐黄油，软化至室温。切成小块更容易与糖混合。软化的黄油是关键，它能更好地与糖融合，使蛋糕更加蓬松。
* 白糖： 1.75 杯细砂糖。白砂糖能带来最佳的甜度和蛋糕组织。
* 鸡蛋： 4 个大型鸡蛋，室温。室温的鸡蛋能与其他食材更好地融合，有助于蛋糕的均匀膨胀。
* 香草精： 1 茶匙纯香草精。为蛋糕增添丰富的香气。
* 酸奶： 1 杯全脂酸奶。酸奶会使蛋糕更加湿润柔软。你也可以用 buttermilk 代替。
* 面粉： 2.5 杯低筋面粉。低筋面粉能使蛋糕更加柔软。筛面粉是关键步骤，能使面粉充分充气，蛋糕更加蓬松。
* 泡打粉： 2 茶匙泡打粉。泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 小苏打： 1 茶匙小苏打。小苏打与泡打粉共同作用，让蛋糕更加蓬松。
* 盐： 1/2 茶匙细盐。盐能平衡甜味，并提升其他食材的味道。

制作步骤：

1. 预热烤箱及准备模具: 将烤箱预热至 350°F (175°C)。在9英寸的圆形蛋糕模具中涂抹黄油，并均匀撒上面粉，防止蛋糕粘底。你也可以使用烘焙纸铺底，更加方便脱模。

2. 混合黄油和糖: 在一个大型搅拌碗中，用电动打蛋器将软化的黄油打发至蓬松发白。逐渐加入白糖，继续打发至混合物轻盈蓬松，颜色变浅。这通常需要3-5分钟。

3. 加入鸡蛋和香草精: 逐个加入鸡蛋，每次加入一个后充分搅拌均匀，再加入下一个。最后加入香草精，搅拌均匀。

4. 混合干性材料: 在一个单独的碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。筛过面粉能使蛋糕更加轻盈蓬松。

5. 混合湿性和干性材料: 将三分之一的干性材料加入湿性材料中，用低速搅拌器搅拌均匀。再加入三分之一的干性材料，搅拌均匀。最后加入剩余的干性材料，搅拌至刚刚混合即可。不要过度搅拌，以免蛋糕变硬。

6. 加入酸奶: 轻轻地将酸奶倒入面糊中，搅拌均匀。

7. 倒入模具并烘烤: 将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签取出后是干净的。

8. 冷却和脱模: 从烤箱中取出蛋糕，让其在模具中冷却10分钟。然后，用刀子轻轻地沿着模具边缘划一圈，将蛋糕倒扣在金属架上，使其完全冷却。

9. 装饰（可选）: 冷却后，你可以根据自己的喜好装饰蛋糕。例如，可以撒上糖粉、淋上糖霜或者搭配鲜奶油和水果。

小贴士与建议：

• 使用室温的食材能使蛋糕更加蓬松柔软。