香甜软糯，惊艳味蕾：桂花柿子蛋糕的完美烘焙秘籍133

秋高气爽，柿子成熟的季节，正是烘焙桂花柿子蛋糕的最佳时机。这款蛋糕融合了柿子的软糯香甜和桂花的清冽芬芳，口感层次丰富，令人回味无穷。不同于普通的水果蛋糕，它在保留柿子本身水分的同时，更注重烘烤技巧，力求达到蓬松柔软，入口即化的完美状态。接下来，就让我分享这个独家秘方，带你一起烘焙这款秋日限定的美味佳肴。

一、食材准备 (8寸圆模)

蛋糕部分：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60克
玉米油：60克
柿子泥：150克 (选择成熟度高的柿子，去皮去核后用料理机打成泥)
桂花酱：20克 (根据个人喜好调整用量，建议选择品质较好的桂花酱)
泡打粉：4克
柠檬汁：几滴 (增加蛋糕的蓬松度)

装饰部分：
新鲜柿子：适量 (切片装饰)
桂花干：适量 (装饰)
糖粉：适量 (筛在蛋糕表面)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温；低筋面粉和泡打粉混合过筛备用；烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖（40克）放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全融化，颜色变浅。加入玉米油，继续搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至乳化。最后加入柿子泥和桂花酱，搅拌至完全混合均匀。

3. 蛋白霜制作：将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（40克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

4. 混合面糊：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后再将剩余的蛋白霜倒入，同样用翻拌的方式混合均匀，直至面糊颜色一致，呈细腻的状态。

5. 倒入模具：将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约40-45分钟。（烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。）

6. 脱模冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后再脱模。

7. 装饰：将冷却后的蛋糕放在转台上，均匀地筛上糖粉。用新鲜的柿子切片和桂花干进行装饰，摆放出你喜欢的造型。

三、烘焙技巧与注意事项

1. 柿子选择：选择成熟度高、软糯的柿子，口感会更好。如果柿子水分过多，可以适当减少牛奶的用量。

2. 打发蛋白：打发蛋白至湿性发泡是蛋糕蓬松的关键，要确保蛋白充分打发，才能做出轻盈柔软的蛋糕。