轻盈蓬松，茶香四溢：焙茶蛋糕胚完美配方详解80

焙茶，以其独特的焦糖香气和醇厚滋味，近年来迅速成为烘焙界的宠儿。将焙茶融入蛋糕胚中，不仅能赋予蛋糕独特的风味，更能提升其层次感和口感。今天，我们将深入探讨一个完美焙茶蛋糕胚的配方，从原料选择到烘焙技巧，力求为您呈现一款轻盈蓬松、茶香四溢的美味蛋糕。

一、材料准备：

一个成功的焙茶蛋糕胚，首先依赖于优质的原材料。以下列出的用量适用于一个6寸圆模，您可以根据需要调整比例。* 低筋面粉：70克选择低筋面粉是为了保证蛋糕的柔软细腻。高筋面粉会使蛋糕口感偏硬。
* 细砂糖：70克砂糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以适当增加。建议使用细砂糖，更易溶解，使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋：3个（约150克）鸡蛋的品质对蛋糕的蓬松度影响很大，建议选择新鲜的鸡蛋。鸡蛋的大小也会影响用量，可以根据实际情况微调。
* 玉米油：60克玉米油具有轻盈的口感，不会影响蛋糕的整体风味，也可以用其他中性油脂替代，例如葵花籽油。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使口感更加柔软。选择全脂牛奶风味更佳。
* 焙茶粉：15克这是蛋糕灵魂所在！选择品质好的焙茶粉，其香气和口感直接影响最终成品。建议使用抹茶粉替代。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保其新鲜有效。
* 盐：1克少量的盐可以平衡甜味，提升整体风味。

二、制作步骤：

制作焙茶蛋糕胚需要细致的操作和准确的步骤，才能保证最终成品的完美口感。
准备工作：将烤箱预热至170℃，并在6寸圆模底部铺上油纸。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用。如果使用抹茶粉需要和低筋面粉混合过筛。
打发蛋黄糊：将蛋黄、玉米油、牛奶、盐放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到乳化。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和泡打粉，焙茶粉加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免起筋。
打发蛋白：将蛋白放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌至均匀，避免消泡。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。
烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。具体时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签抽出时没有粘附面糊，则表示蛋糕已烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上，待其完全冷却后脱模。

三、烘焙技巧及注意事项：

一些小技巧可以帮助您更好地完成焙茶蛋糕胚的烘焙：
低筋面粉的选择：选择低筋面粉的品质非常重要，它直接影响到蛋糕的口感和蓬松度。
蛋白的打发：蛋白的打发程度对蛋糕的成功至关重要，需打发至湿性发泡状态，但不能过度打发。
翻拌手法：翻拌面糊时，动作要轻柔，切忌过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度的控制：烤箱温度的控制也很重要，建议根据自家烤箱的实际情况进行调整。
冷却方式：烤好后，立即倒扣，避免回缩。

四、配方改进建议：

您可以根据自己的喜好对这个配方进行一些改进：
添加其他配料：可以加入一些坚果碎、巧克力碎等配料，增加口感和风味。
调整甜度：根据个人喜好调整糖的用量。
更换油脂：可以用黄油代替玉米油，口感会更加浓郁。
焙茶粉的种类：尝试不同品牌的焙茶粉，感受不同的风味。

通过以上步骤和技巧，相信您一定可以制作出美味的焙茶蛋糕胚！祝您烘焙愉快！

2025-06-06

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