完美20厘米蛋糕：从基础到高级的烘焙指南322

二十厘米的蛋糕，大小适中，既适合家庭聚餐，也适合小型派对，是烘焙爱好者们经常制作的尺寸。但是，一个完美的二十厘米蛋糕并非易事，它需要精确的比例、合适的烘焙技巧以及对细节的关注。本文将为您提供一系列二十厘米蛋糕配方，从基础款到更具挑战性的高级款，帮助您烘焙出令人惊艳的美味蛋糕。

一、基础款：经典香草蛋糕

这款蛋糕是所有蛋糕的基础，简单易学，适合烘焙新手入门。其蓬松柔软的口感和淡淡的香草味，能够满足大多数人的味蕾。

材料：
低筋面粉 150g
细砂糖 150g
鸡蛋 4个
牛奶 60ml
融化的黄油 60g
香草精 1茶匙
泡打粉 4g

步骤：
将鸡蛋和细砂糖打发至颜色发白，体积膨胀。
筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌。
将融化的黄油和牛奶混合，分次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
加入香草精，搅拌均匀。
将面糊倒入20厘米的模具中，抹平表面。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。
出炉后倒扣在烤架上冷却。

二、进阶款：巧克力熔岩蛋糕

这款蛋糕是烘焙爱好者中的热门之选，其外层蓬松柔软，内层则包裹着浓稠丝滑的巧克力熔岩，口感层次丰富，令人欲罢不能。需要注意的是，烘烤时间需要精确控制，才能获得完美的熔岩效果。

材料：
黑巧克力 150g
黄油 100g
鸡蛋 2个
细砂糖 70g
低筋面粉 50g

步骤：
将黑巧克力和黄油隔水融化。
将鸡蛋和细砂糖打发至颜色发白，体积膨胀。
将融化的巧克力混合物加入蛋液中，轻轻翻拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入20厘米的模具中，抹平表面。
放入预热至180℃的烤箱中，烘烤12-15分钟，烘烤时间根据烤箱实际情况调整。
出炉后立即享用，口感最佳。

三、高级款：戚风蛋糕

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，制作难度相对较高，需要掌握蛋白霜的打发技巧以及烘烤的温度和时间。成功烘焙出的戚风蛋糕，如同云朵般轻盈，入口即化。

材料：
鸡蛋 6个
细砂糖 90g (蛋白60g,蛋黄30g)
低筋面粉 90g
玉米油 60ml
牛奶 60ml
白醋几滴

步骤：
将蛋黄和30g细砂糖混合，打发至颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
蛋白中加入几滴白醋，分三次加入60g细砂糖，打发至硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入20厘米的模具中，抹平表面。
放入预热至150℃的烤箱中，烘烤50-60分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。
出炉后倒扣在烤架上冷却。

小贴士：
烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。
使用合适的模具非常重要，建议使用20厘米的活底模具。
在制作蛋糕的过程中，要轻柔地搅拌面糊，避免消泡。
蛋糕出炉后，要立即倒扣，防止回缩。

希望以上配方能够帮助您烘焙出美味的二十厘米蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-06-07

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