轻盈蓬松，入口即化：黄金卷轴蛋糕的极致烘焙秘诀281

黄金卷轴蛋糕，以其金黄诱人的色泽和轻盈蓬松的口感，征服了无数甜点爱好者的心。它并非简单的蛋糕卷，而是需要精湛的烘焙技巧和对配料的精准把握才能完美呈现。这篇食谱将带您逐步了解制作黄金卷轴蛋糕的每一个细节，助您在家轻松烘焙出媲美专业烘焙店的美味佳作。

一、食材准备 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (冷藏最佳，蛋清蛋黄分离)
细砂糖 60克 (分两次加入，蛋黄30克，蛋白30克)
低筋面粉 60克 (过筛)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴 (帮助蛋白稳定)

奶油霜：
动物性淡奶油 200克 (冷藏)
细砂糖 20克
香草精少许

装饰：
新鲜水果 (草莓、蓝莓等，根据喜好选择)
巧克力屑 (可选)
糖粉 (筛撒装饰)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温，蛋黄和蛋白分离到无油无水的干净容器中。低筋面粉过筛备用。烤箱预热至170℃。

2. 制作蛋糕体：
蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀以Z字形翻拌均匀，切忌过度搅拌，以免起筋。
蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。
烘烤：将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱，烘烤15-18分钟，至表面金黄即可。（烘烤时间需根据自家烤箱调整）。

3. 卷起蛋糕：将烤好的蛋糕片取出，迅速倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部油纸。待其稍稍冷却后，用擀面杖轻轻擀平，帮助蛋糕卷得更紧实。从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个紧实的卷状，用油纸包好，放凉。

4. 制作奶油霜：将冷藏的动物性淡奶油和细砂糖倒入碗中，用电动打蛋器打发至浓稠，体积膨胀，提起打蛋器有清晰的纹路即可。加入少许香草精，继续搅拌均匀。

5. 组装蛋糕：将放凉的蛋糕卷轻轻打开，均匀地涂抹上奶油霜，再摆上新鲜水果，卷起来。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，让奶油霜凝固。

6. 装饰与享用：将冷藏后的蛋糕卷取出，切成片，撒上糖粉和巧克力屑（可选）装饰，即可享用美味的黄金卷轴蛋糕。

三、小贴士

• 鸡蛋最好选择冷藏的，蛋清更容易打发。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间需根据自家烤箱调整，观察蛋糕表面颜色即可。

• 卷起蛋糕时动作要轻柔，避免蛋糕破裂。

• 动物性淡奶油要冷藏后使用，打发效果更好。

• 可以根据自己的喜好选择不同的水果和装饰。