蛋糕比例配方大全：13款经典比例轻松做出美味蛋糕197

烘焙蛋糕，比例是关键！掌握了正确的比例，即使是烘焙新手也能轻松做出蓬松柔软、美味可口的蛋糕。本文将为您奉上13款经典蛋糕比例配方，涵盖各种口味和质地，满足您不同的烘焙需求。从最基础的海绵蛋糕到口感丰富的重油蛋糕，我们都会详细讲解，并提供一些小技巧，帮助您更好地掌控烘焙过程，做出令人惊艳的蛋糕作品。

一、基础海绵蛋糕（比例：1:1:1）

这是最基础的蛋糕比例，简单易学，适合烘焙新手练习。比例为：鸡蛋：糖：低筋面粉 = 1:1:1。例如，使用3个鸡蛋，则需要30克糖和30克低筋面粉。制作方法：将蛋黄和蛋白分离，蛋白打发至硬性发泡，再将蛋黄和糖混合均匀，加入过筛后的低筋面粉，轻轻翻拌，最后将蛋白霜与蛋黄糊混合，倒入模具，烘烤即可。

小技巧：低筋面粉一定要过筛，保证面粉的蓬松度，使蛋糕口感更加细腻。蛋白打发时要充分打发，才能使蛋糕更加蓬松。

二、戚风蛋糕（比例：鸡蛋：糖：油：水：低筋面粉 = 4:4:3:3:4）

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名。这个比例中，鸡蛋、糖、油、水、低筋面粉的比例为4:4:3:3:4。例如，使用4个鸡蛋，则需要40克糖，30克油，30克水和40克低筋面粉。制作方法：将蛋黄和蛋白分离，蛋白打发至硬性发泡，蛋黄与糖、油、水混合均匀，加入过筛后的低筋面粉，轻轻翻拌，最后将蛋白霜与蛋黄糊混合，倒入模具，烘烤即可。

小技巧：烤箱温度要控制好，避免烤糊。烤好后要立即倒扣，防止回缩。

三、磅蛋糕（比例：1:1:1:1）

磅蛋糕以其浓郁的口感和湿润的质地而受到许多人的喜爱。其比例为：黄油：糖：鸡蛋：低筋面粉 = 1:1:1:1。例如，使用100克黄油，则需要100克糖，1个鸡蛋和100克低筋面粉。制作方法：黄油软化后与糖混合，打发至蓬松，加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入过筛后的低筋面粉，拌匀后倒入模具，烘烤即可。

小技巧：黄油一定要软化，否则会影响蛋糕的口感。面粉要少量多次加入，以免面粉起筋。

四、其他比例：

以下列出一些其他常用的蛋糕比例，您可以根据自己的喜好和需要选择合适的配方：

5. 巧克力蛋糕：多种比例，需根据具体配方调整。

6. 水果蛋糕：多种比例，需根据具体配方调整，通常需要添加水果泥或切碎的水果。

7. 咖啡蛋糕：多种比例，需根据具体配方调整，通常需要添加咖啡粉或咖啡液。

8. 抹茶蛋糕：多种比例，需根据具体配方调整，通常需要添加抹茶粉。

9. 红丝绒蛋糕：多种比例，需根据具体配方调整，通常需要添加可可粉和红曲粉。

10. 芝士蛋糕：多种比例，需根据具体配方调整，通常需要奶油芝士。