蓬松柔软，入口即化：完美奶粉蒸蛋糕配方详解327

奶粉蒸蛋糕，以其简单易做、口感蓬松柔软而备受喜爱，是许多家庭烘焙的入门之选。它无需烤箱，只需一个蒸锅就能轻松搞定，即使是烘焙新手也能制作出美味可口的蛋糕。本篇文章将详细讲解一个奶粉蒸蛋糕的完美配方，并分享一些小技巧，帮助你做出蓬松柔软、入口即化的美味佳肴。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)
全脂奶粉：40克 (选择优质奶粉，口感更佳)
低筋面粉：80克 (低筋面粉能让蛋糕更加柔软)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (尽量选择新鲜鸡蛋，蛋黄颜色更深，蛋糕颜色更好看)
玉米油：40克 (或其他植物油，如葵花籽油)
牛奶：40克 (全脂牛奶更佳，口感更浓郁)
泡打粉：4克 (一定要过筛，使蛋糕更蓬松)
柠檬汁：几滴 (可以中和蛋腥味，使蛋糕口感更佳)

二、 制作步骤
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，备用。奶粉用温水冲调成奶液，备用。
打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。最后加入奶粉液，搅拌至完全混合。
打发蛋白霜：将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。加入几滴柠檬汁，继续打发几秒钟，增加稳定性。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合成细腻的糊状。
装模入蒸：将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面。在模具底部垫上烘焙纸，防止粘底。将模具放入蒸锅中，水要先烧开再放入模具，盖上锅盖，大火蒸35-40分钟。
焖蒸：蒸好后不要立即打开锅盖，焖5-10分钟，再取出蛋糕，脱模晾凉即可。

三、 烘焙技巧与注意事项
关于鸡蛋：鸡蛋的温度会影响打发效果，室温鸡蛋更容易打发。如果忘记回温，可以用温水隔水加热几分钟。
关于打发：打发蛋白时要确保盆和打蛋器无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。打发蛋白要分次加糖，这样更容易打发且稳定。
关于翻拌：翻拌蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，切记不要划圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
关于蒸制：蒸制过程中不要中途打开锅盖，以免蛋糕回缩。蒸制时间根据蛋糕模具大小和火候略作调整。
关于冷却：蛋糕蒸好后要焖几分钟再脱模，这样可以防止蛋糕回缩，口感更佳。

四、 升级版建议

您可以根据自己的喜好，在蛋糕糊中加入一些其他食材，例如：
水果：加入一些蓝莓、草莓等水果丁，增加口感和颜值。
坚果：加入一些核桃碎、杏仁碎等坚果，增加口感和营养。
巧克力：加入一些巧克力碎，制作成巧克力味的奶粉蒸蛋糕。

希望这个详细的奶粉蒸蛋糕配方能帮助您做出美味可口的蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-06-08

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