轻盈丝滑：豆乳酸奶蛋糕的完美配方278

豆乳的清香与酸奶的醇厚，碰撞出令人惊艳的味蕾体验。这款豆乳酸奶蛋糕，质地轻盈蓬松，入口即化，既保留了传统蛋糕的美味，又增添了健康与清爽。不同于传统的奶油蛋糕，它更低脂、更健康，是下午茶、节日派对或日常甜点的绝佳选择。本配方将详细指导您制作这款美味又健康的蛋糕，让您轻松在家就能享用。

一、 食材准备 (8寸模具)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100g (过筛)
玉米淀粉：15g (过筛)
细砂糖：80g (分两次加入)
无铝泡打粉：5g
鸡蛋：4个 (冷藏取出，室温回温更好)
纯豆浆：80ml (建议使用无糖豆浆)
酸奶：50g (原味希腊酸奶最佳，口感更浓郁)
玉米油：50ml
柠檬汁：几滴 (增强蛋液稳定性)

B. 装饰（可选）：
新鲜水果：草莓、蓝莓等
糖粉：适量
巧克力酱：适量

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸蛋糕模具底部垫油纸，四周涂抹少许油脂防粘。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，备用。

2. 打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖（40g）放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。然后加入酸奶，充分搅拌至完全融合。最后加入豆浆，轻柔搅拌至无颗粒。

3. 筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分三次加入蛋黄糊中，每次都轻柔地翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。注意手法要轻盈，切拌或翻拌即可。

4. 打发蛋白：将蛋白和柠檬汁放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖（40g），继续高速打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩状即可。不要过度打发，以免蛋白消泡。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻柔混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻柔混合至完全融合，注意不要用力过度搅拌。

6. 烘烤：将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻震几下排出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉，再脱模。脱模时，可用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，方便脱模。

8. 装饰：冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、摆上新鲜水果或淋上巧克力酱等。

三、 小贴士
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，避免出现面疙瘩，影响蛋糕的口感。
打发蛋白时，要确保盆和打蛋器都是干净无水无油的，否则会影响蛋白的打发效果。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，观察蛋糕上色情况，避免烤糊。
蛋糕放凉后，口感会更好。
可以使用其他口味的酸奶，例如草莓味、蓝莓味等，但建议选择原味酸奶口感更佳。

这款豆乳酸奶蛋糕，制作过程并不复杂，只要按照步骤一步一步操作，就能做出美味又健康的蛋糕。希望您能喜欢这个配方，并享受烘焙的乐趣！

2025-06-08

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