轻盈蓬松，酸甜清爽：完美柠柚蛋糕的制作秘诀77

柠檬的清新与柚子醇厚的香气完美融合，带来令人惊艳的味觉体验。这款柠柚蛋糕，口感轻盈蓬松，酸甜适中，无论是作为下午茶点还是节日甜点，都能瞬间提升幸福感。 以下将详细介绍这款蛋糕的制作过程，并分享一些小技巧，帮助你轻松制作出令人垂涎的完美柠柚蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：100克
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (室温)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：2汤匙 (约30ml，建议用新鲜柠檬汁)
柚子皮屑：1汤匙 (约15克，选用新鲜柚子皮，注意去除白色部分，以免苦涩)
泡打粉：3克
盐：1克

柠柚糖霜：
黄油：50克 (软化)
糖粉：150克
柠檬汁：1汤匙 (约15ml)
柚子汁：1汤匙 (约15ml)
柚子皮屑：少许 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃。8寸圆模底部垫上油纸，四周涂抹黄油并撒上少许面粉，备用。 柠檬和柚子洗净，分别取皮屑和汁液备用。注意，柚子皮屑一定要去除白色部分，否则会影响口感。

2. 制作蛋糕糊：

将玉米油和牛奶混合均匀。在干净无水的盆中，将蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。分次加入油牛奶混合液，每次加入后都要充分搅拌均匀。筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入柠檬汁和柚子皮屑，再次轻轻翻拌均匀。

3. 打发蛋白：

将蛋白倒入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，以免消泡。

5. 烘烤：

将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中层，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出，则表示蛋糕已烤熟。

6. 冷却脱模：

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

7. 制作柠柚糖霜：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。分次加入糖粉，继续打发至蓬松。加入柠檬汁和柚子汁，继续打发至顺滑。最后，将冷却后的蛋糕放在转台上，将做好的柠柚糖霜均匀地涂抹在蛋糕表面，撒上少许柚子皮屑进行装饰。

三、 小贴士

• 鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发，蛋糕也更加蓬松。

• 低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕更加细腻。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

• 烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱实际情况进行调整。

• 如果喜欢更浓郁的柚子味，可以适当增加柚子皮屑和柚子汁的用量。

• 糖霜的浓稠度可以根据自己的喜好进行调整，如果太稀可以适当增加糖粉的用量。

希望这个配方能帮助你做出美味的柠柚蛋糕！ 享受烘焙的乐趣，也享受美味的成果吧！

2025-06-09

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