解锁古早味蛋糕的秘诀：最详尽的完美配方与烘焙技巧306

古早味蛋糕，以其朴实无华的外表和绵密湿润的口感，征服了一代又一代的味蕾。它没有华丽的装饰，却拥有令人难以抗拒的魅力，一口下去，仿佛能品尝到儿时的甜蜜回忆。今天，我们将深入探究古早味蛋糕的精髓，为你奉上一个最详尽的完美配方，以及提升烘焙技巧的实用指南，让你在家轻松就能做出媲美烘焙店的好味道。

许多人认为古早味蛋糕的制作过程复杂，其实不然。只要掌握了关键技巧，即使是烘焙新手也能轻松上手。这个配方注重食材的品质和比例的精准，力求还原古早味蛋糕最原始、最纯粹的美味。

一、食材准备 (6寸方模)：

以下食材用量适合6寸方形烤模，可根据需要调整。* 低筋面粉： 70克 (过筛，确保面粉蓬松轻盈)
* 细砂糖： 70克 (分两次加入，避免结块)
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
* 牛奶： 40克 (全脂牛奶最佳，口感更浓郁)
* 玉米油： 40克 (或其他植物油，避免使用有强烈味道的油)
* 柠檬汁：几滴 (去除蛋腥味，可选)

二、烘焙步骤：

步骤一：蛋黄糊的制作

1. 将蛋黄、细砂糖(35克)、牛奶、玉米油放入干净无水的容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，油水分离的状态消失。

2. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

步骤二：蛋白霜的制作

1. 将蛋清放入无油无水的干净容器中，加入几滴柠檬汁(可选)。

2. 使用电动打蛋器，低速打发至粗泡，再加入剩余的细砂糖(35克)，分三次加入，每次都要完全打发后再加入下一次。

3. 继续高速打发，直至蛋白霜出现坚挺的小尖角，提起打蛋器，蛋白霜能保持直立的状态。

步骤三：混合与烘烤

1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

2. 将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

3. 将拌好的蛋糕糊倒入已铺好油纸的6寸方形烤模中，轻轻震动烤模，震出大气泡。