轻盈蓬松，入口即化的威尼斯蛋糕：完整食谱及技巧分享355

威尼斯，水城，浪漫之都。这座城市不仅以其迷人的景色和悠久的历史闻名，更以其精致的糕点文化而令人倾倒。而其中，威尼斯蛋糕 (Venetian Cake) 凭借其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地，占据着举足轻重的地位。这款蛋糕并非某一特定配方，而是指一种以其湿润、柔软为特点的蛋糕家族，不同配方之间存在些许差异。今天，我们将分享一个经典的威尼斯蛋糕配方，带你感受这来自水城的甜蜜诱惑。

传统的威尼斯蛋糕往往采用黄油、鸡蛋、糖和面粉等基础材料，其精髓在于蛋黄和蛋白的充分分离打发，以及面粉的轻柔拌合。这保证了蛋糕的轻盈蓬松，同时又保留了足够的湿润度。与一些蓬松的戚风蛋糕不同，威尼斯蛋糕的口感更加细腻，没有明显的组织结构，更像是一团轻柔的云朵。

以下配方可制作一个直径约20厘米的蛋糕：

材料：* 黄油: 170克 (软化) 选择无盐黄油，口感更佳。软化至指尖可以轻松按压下去的程度。
* 砂糖: 170克 细砂糖或绵白糖均可。
* 鸡蛋: 6个 鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄分离时要确保蛋黄中不混入任何蛋清。
* 低筋面粉: 200克 低筋面粉有助于提升蛋糕的蓬松度和柔软度。过筛后使用，避免结块。
* 泡打粉: 5克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键之一，确保使用新鲜的泡打粉。
* 香草精: 1茶匙 增加蛋糕的香气，可选可不选。如果喜欢柑橘类的香味，也可以用橙子皮屑代替。
* 牛奶: 50克 全脂牛奶或淡奶油都可以，可以增加蛋糕的湿润度。
* 盐: 一小撮 中和甜味，提升口感层次。

步骤：
准备工作：将烤箱预热至170摄氏度 (340华氏度)。准备一个直径约20厘米的圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。
打发黄油和糖：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分次加入砂糖，继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。
加入蛋黄：将蛋黄逐个加入黄油糊中，每次加入一个蛋黄都要充分搅拌均匀后再加入下一个，避免油水分离。加入后继续打发至混合物顺滑。
加入干粉：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入蛋黄糊中，每次加入少量，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成影响蛋糕口感。注意不要画圈搅拌，应采用从底部往上翻拌的方式。
加入牛奶：加入牛奶，用刮刀轻轻拌匀。
打发蛋白：在干净无油无水的容器中，将蛋清打发至湿性发泡，出现纹路，再加入一小撮盐，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜能形成坚挺的尖角。
混合蛋白和蛋黄糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜完全融入蛋黄糊中。注意不要过度搅拌，以免消泡。
倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀轻轻刮平表面。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约45-50分钟。烘烤时间根据烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果能干净抽出则表示烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕取出模具，放在晾网上冷却至完全冷却后，即可脱模食用。

小贴士：
黄油一定要软化充分，否则会影响打发的效果。
蛋清和蛋黄分离时要格外小心，避免蛋黄混入蛋清中。
拌合面糊时要轻柔，避免过度搅拌。
烘烤时间根据实际情况调整，可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烤熟。
冷却后的蛋糕口感会更好，建议完全冷却后再食用。
可以根据自己的喜好，在蛋糕上装饰一些水果、糖霜或巧克力等。

希望这份详细的威尼斯蛋糕配方能够帮助你成功制作出这款美味的蛋糕，享受来自水城的甜蜜与浪漫！祝你烘焙愉快！

2025-06-09

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