蓬松柔软，入口即化：正宗台湾牛奶蛋糕完整制作攻略35

台湾牛奶蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香征服了无数人的味蕾。它不同于一般海绵蛋糕的干涩，而是拥有湿润柔软的内里，入口即化，回味无穷。今天，我们将深入探讨这款经典蛋糕的制作，带你一步步掌握其精髓，在家轻松烘焙出令人惊艳的台湾牛奶蛋糕。

许多人认为台湾牛奶蛋糕制作难度很高，其实不然。只要掌握关键技巧和配方比例，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。以下这份配方经过多次改良和测试，力求简单易懂，且保证成品口感最佳。

一、 材料准备 (6寸戚风模具)：

A. 蛋糕体：
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕柔软度)
细砂糖：60克 (分两次加入)
全蛋：3个 (室温)
牛奶：60克 (室温)
玉米油：40克 (室温)
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)

B. 装饰（可选）：
糖粉：适量
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等)
巧克力酱：适量

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊准备： 将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。

2. 加入油和牛奶： 倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器再次充分搅拌均匀，至乳化状态，颜色呈现顺滑的淡黄色。

3. 筛入粉类： 将过筛的低筋面粉和玉米淀粉分次筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字型轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，避免面糊起筋。

4. 蛋白霜制作： 将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈小弯勾状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

6. 倒入模具： 将拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，轻震几下模具，震出大气泡。

7. 烤制： 烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中层，烤制约30-35分钟。（烤制时间根据自家烤箱温度调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘黏物则表示烤好了）。

8. 倒扣冷却： 蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

9. 装饰： 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如筛上糖粉，摆上新鲜水果，淋上巧克力酱等。

三、 小贴士：

• 所有材料最好都是室温，这样更容易混合均匀，蛋糕也更加蓬松。

• 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样可以避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。

• 蛋白打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则容易导致蛋糕塌陷。

• 翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。

• 烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，观察蛋糕颜色和状态，避免烤糊。

• 出炉后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩。

按照以上步骤，你就能制作出蓬松柔软、奶香浓郁的台湾牛奶蛋糕了。希望这份详细的配方和步骤能帮助你轻松烘焙成功，享受制作和品尝的乐趣！ 快来动手试试吧！

2025-06-09

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