轻盈蓬松，入口即化的银耳蛋糕：完美比例配方详解46

银耳，这种口感清脆、营养丰富的食材，不仅可以煲汤，还可以用来制作令人惊艳的甜品。今天，我们将深入探讨如何制作一款轻盈蓬松、入口即化的银耳蛋糕，并分享一个经过反复测试，比例精准的完美配方。这款蛋糕不仅保留了银耳的独特口感，更兼具蛋糕的细腻绵软，绝对是下午茶或节日宴会的绝佳选择！

市面上关于银耳蛋糕的配方五花八门，比例也各有不同，常常导致烘焙失败。为了解决这个问题，我们经过多次实验，最终调配出这款比例精准、操作简易的完美配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

一、食材准备：

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材：* 银耳： 15克 (干银耳，需提前泡发至膨胀，撕成小块)
* 鸡蛋： 3个 (中等大小，室温蛋最佳)
* 低筋面粉： 50克 (过筛后使用，保证蛋糕的细腻口感)
* 细砂糖： 60克 (建议使用细砂糖，更容易溶解) 分成两份，一份30克加入蛋黄糊，一份30克加入蛋白霜中
* 玉米油： 40克 (建议使用味道清淡的玉米油)
* 牛奶： 40克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
* 柠檬汁： 几滴 (帮助蛋白稳定打发)
* 泡打粉： 3克 (过筛后使用，使蛋糕蓬松)

二、详细步骤：

接下来，我们将一步一步地引导您完成这款银耳蛋糕的制作：

步骤1：银耳处理

将干银耳用冷水浸泡至完全膨胀，大约需要2-3小时。泡发后的银耳撕成小块，沥干水分备用。注意：切勿使用热水泡发银耳，以免破坏银耳的营养成分。

步骤2：蛋黄糊制作

将蛋黄和30克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅发白。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入泡打粉和低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。

步骤3：蛋白霜制作

将蛋白和几滴柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

步骤4：混合和入模

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。

将拌好的面糊倒入8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤50-60分钟。（具体时间根据自家烤箱温度调整）

步骤5：冷却脱模

烤好后，从烤箱中取出蛋糕，轻震几下，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后脱模。脱模后可以根据喜好撒上糖粉或装饰。

三、烘焙技巧及注意事项：

为了确保烘焙成功，请注意以下几点：
低筋面粉过筛： 过筛可以使面粉更细腻，蛋糕口感更佳。
蛋白打发： 蛋白打发至湿性发泡非常关键，打发不足会影响蛋糕的蓬松度。
翻拌手法： 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度： 不同烤箱温度略有差异，请根据自家烤箱实际情况调整烘烤时间和温度。
冷却脱模： 待蛋糕完全冷却后脱模，以免蛋糕粘模。

这款银耳蛋糕，不仅口感细腻，而且营养丰富，低脂健康，非常适合追求健康饮食的人士。希望这个详细的配方能帮助您轻松制作出美味的银耳蛋糕，分享给您的家人和朋友们，一起享受这份甜蜜的时光！

2025-06-10

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