蓬松鲜绿，令人惊艳的菠菜蛋糕：完整配方及制作技巧63

菠菜蛋糕？你可能觉得不可思议，但这款蛋糕绝对会颠覆你对菠菜的认知！它不仅拥有令人惊艳的鲜绿色泽，更兼具蓬松柔软的口感，以及意想不到的清香，绝对是一道令人眼前一亮的甜品，适合各种场合，从下午茶到生日派对都非常合适。

很多人对在蛋糕中加入蔬菜心存疑虑，担心会影响口感和味道。其实，只要掌握正确的技巧，菠菜完全可以成为蛋糕的秘密武器，赋予它独特的营养价值和清新风味。这款配方经过多次改良，确保菠菜的泥状物与蛋糕糊完美融合，不会出现沉淀或口感粗糙的问题。准备好一起探索这道充满惊喜的美食吗？

一、原料准备 (适宜6寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感和色泽，选择新鲜优质的食材至关重要。以下列出了制作菠菜蛋糕所需的原料，请提前准备好：* 菠菜：150克，选择新鲜且叶片饱满的菠菜，洗净后沥干水分，尽量去除多余的水分，避免影响蛋糕的蓬松度。
* 鸡蛋：3个，最好选择室温鸡蛋，更容易打发。
* 细砂糖：80克，建议使用细砂糖，更容易溶解，也更利于打发蛋白。
* 低筋面粉：100克，低筋面粉的筋度低，烘烤出来的蛋糕更柔软。过筛后使用，可以使蛋糕口感更细腻。
* 玉米油：50克，玉米油香味清淡，适合制作蛋糕，也可以用其他植物油代替，但尽量避免味道浓郁的油脂。
* 牛奶：50克，全脂牛奶或低脂牛奶都可以，可以增加蛋糕的湿润度。
* 泡打粉：3克，泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请根据包装上的用量使用。
* 盐：1克，少量盐可以突出蛋糕的甜味，并平衡整体口感。
* 香草精 (可选)：几滴，可以增添蛋糕的香气，提升整体风味。

二、详细步骤

制作菠菜蛋糕需要细致的步骤，请按照以下步骤操作，才能做出完美口感的蛋糕：
准备菠菜泥： 将洗净沥干的菠菜放入沸水中焯水约30秒，捞出后立即放入冰水中过凉，沥干水分。然后用料理机或手动捣碎成细腻的菠菜泥。建议将菠菜泥过筛一次，去除纤维，口感更细腻。
打发蛋黄： 将蛋黄和细砂糖（40克）放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。
加入油和牛奶： 缓缓倒入玉米油和牛奶，边倒边搅拌均匀，直至混合物完全乳化。
加入菠菜泥： 将菠菜泥倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀，确保菠菜泥与蛋黄糊完全融合。
筛入粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。
打发蛋白： 将蛋白和剩余的细砂糖（40克）放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白霜提起时，尖角略微弯曲。
混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
倒入模具： 将蛋糕糊倒入准备好的6寸圆模中，轻震模具几下，震出大气泡。
烘烤： 将烤箱预热至170℃，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出后没有粘着蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。