轻盈蓬松，入口即化：酸奶蛋糕家庭烘焙全攻略（附详细视频教程）163

酸奶蛋糕，以其独特的湿润口感和淡淡的酸奶香气，俘获了无数烘焙爱好者的心。不同于传统的奶油蛋糕的厚重，酸奶蛋糕轻盈蓬松，入口即化，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。今天，我们将为您详细解读酸奶蛋糕的制作过程，并附上视频教程链接，让您在家也能轻松做出美味又健康的酸奶蛋糕。

一、食材准备 (制作一个6寸/15cm直径的蛋糕)

为了保证蛋糕的最佳口感，我们选择优质的食材至关重要。以下列出的食材分量，可以根据您的需求进行调整，但比例尽量保持不变。* 全脂酸奶：150克 (建议选择浓稠的希腊酸奶，风味更佳)
* 鸡蛋：3个 (室温鸡蛋更容易打发)
* 低筋面粉：100克 (过筛后使用，使蛋糕更细腻)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 玉米油：60克 (或其他植物油)
* 柠檬汁：几滴 (增强酸奶的风味，并有助于蛋白稳定)
* 泡打粉：5克 (使蛋糕蓬松)
* 小苏打：2克 (与泡打粉配合，使蛋糕更蓬松)
* 香草精：几滴 (可选，增添香气)

二、制作步骤 (详细步骤，并附带视频教程链接 [此处插入视频链接])

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；低筋面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，备用；烤箱预热至170℃。

2. 混合酸奶和油: 将酸奶和玉米油放入一个大碗中，用手动打蛋器充分混合均匀，直到油完全乳化在酸奶中。

3. 加入蛋黄和糖: 分次加入蛋黄，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。然后加入细砂糖，继续搅拌至糖完全溶解，混合物颜色变浅。

4. 加入干性材料: 将过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打慢慢筛入混合物中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。加入几滴柠檬汁和香草精，拌匀。

5. 打发蛋白: 将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。

7. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入事先涂抹黄油并撒上少许低筋面粉的6寸模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

9. 冷却: 烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。

10. 装饰 (可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配水果等。

三、小贴士