正宗苏州酱排骨秘制配方：色泽诱人，入口酥烂65

苏州酱排骨，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸鲜香甜的独特风味闻名于世。它不同于其他地区的红烧排骨，更注重酱汁的浓郁和渗透，使排骨每一寸都饱含滋味。今天，我们将揭秘正宗苏州酱排骨的秘制配方，带您在家轻松做出这道经典苏式名菜。

一、食材准备 (约4-6人份)

1. 猪排骨：1.5公斤 (建议选择肋排或小排，骨头与肉比例适中，更易入味)。 选择新鲜的排骨，肉质紧实，色泽红润。去除多余的筋膜，以便更好地入味和软烂。

2. 生抽：100毫升 (选择品质较好的生抽，颜色较深，酱香味浓郁)。 生抽是酱汁的主要调味品，决定了排骨的咸鲜度。

3. 老抽：50毫升 (老抽用于上色，选择颜色较深的老抽，可以使排骨颜色更加红亮)。 老抽的用量不宜过多，以免颜色过深，影响口感。

4. 冰糖：50克 (冰糖可以使酱汁更加浓稠，并赋予排骨独特的甜味)。 冰糖融化后会产生焦糖色，增加酱汁的色泽和香味。

5. 料酒：50毫升 (料酒可以去腥增香)。 选择黄酒或米酒，味道更佳。

6. 醋：1汤匙 (白醋或米醋皆可，可以平衡酱汁的甜咸，使味道更丰富)。 少量醋的加入可以提亮酱汁的色泽，并使排骨口感更佳。

7. 姜：1块 (拍松切片)。姜片可以去腥，增加香气。

8. 蒜：1头 (拍松)。大蒜可以增加酱汁的香味和浓郁度。

9. 八角：2个。八角可以增加酱汁的香气，使味道更丰富。

10. 桂皮：1段。桂皮与八角搭配，可以使酱汁的香味更加浓郁。

11. 香叶：2片。香叶可以增加酱汁的香味，使味道更丰富。

12. 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可以适当增加)。干辣椒可以增加酱汁的辣味，但要注意不要放太多，以免盖过其他香味。

13. 清水：适量 (约500毫升，根据实际情况调整)。清水的加入可以控制酱汁的浓稠度。

二、烹饪步骤

1. 焯水去腥: 将排骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以有效去除排骨中的血沫和腥味，使排骨更加干净卫生。

2. 炒糖色: 锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化变成焦糖色。这一步需要耐心，控制好火候，避免糖色烧焦。焦糖色是酱汁色泽的关键。

3. 爆香调料: 将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，炒出香味。这一步可以充分激发出香料的香味，使酱汁更加浓郁。

4. 加入排骨翻炒: 将焯过水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分裹上糖色和香料。这一步可以使排骨更加上色，味道更佳。

5. 加入调味料: 加入生抽、老抽、料酒、醋和清水，大火煮沸后转小火焖煮。焖煮的时间视排骨的软烂程度而定，一般需要1-1.5小时，期间要翻动排骨，确保受热均匀。

6. 收汁: 等到排骨酥烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更加浓厚。注意不要收汁太干，以免排骨变柴。

7. 出锅: 盛出排骨，装盘即可享用。 可以撒上一些葱花或香菜点缀。

三、烹饪技巧及注意事项

1. 排骨的选择：选择肋排或小排，肉质更嫩，更容易入味。

2. 火候的控制：炒糖色时要耐心，小火慢熬，避免烧焦。焖煮时要小火慢炖，确保排骨充分入味。

3. 调味料的比例：可以根据个人口味调整调味料的比例，例如喜欢甜味可以多加一些冰糖，喜欢咸味可以多加一些生抽。

4. 焖煮的时间：焖煮的时间根据排骨的大小和软烂程度而定，可以用筷子试一下，如果很容易插透就说明已经熟了。

5. 收汁的程度：收汁的程度要掌握好，不要收得太干，以免排骨变柴。

希望这份详细的苏州酱排骨秘制配方能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。 享受烹饪的乐趣，品尝这道色香味俱全的苏式经典！

2025-06-15

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