酱香浓郁，软烂入味：家庭版酱烧排骨秘制配方315

酱烧排骨，色泽红亮，香气扑鼻，入口软烂，肥而不腻，是许多人难以抗拒的美味佳肴。无论是宴客还是家常便饭，都能轻松hold住全场。然而，要想做出真正令人惊艳的酱烧排骨，却并非易事，火候、调料的比例、以及烹制技巧都至关重要。今天，就让我来分享一个家庭版酱烧排骨的秘制配方，保证让你轻松做出媲美饭店口感的美味佳肴！

一、食材准备：

这份配方适合4-6人食用，食材用量可根据实际情况调整。
排骨：800克（建议选择肋排或小排，肉质更鲜嫩）
冰糖：50克（冰糖能让酱汁更亮更透）
生抽：60克（提供咸鲜味，选择品质较好的生抽）
老抽：30克（上色用，老抽颜色较深，用量不宜过多）
料酒：20克（去腥增香）
醋：15克（提鲜，建议用米醋或陈醋）
葱：2段（切段，去腥增香）
姜：1块（切片，去腥增香）
八角：2个
桂皮：1块（小块即可）
香叶：2片
干辣椒：2-3个（根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多加一些）
清水：适量（大约400-500毫升，根据实际情况调整，保证排骨能没过）
食用油：适量

二、烹饪步骤：
排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。这一步是为了去除排骨中的血沫和杂质，让排骨更干净，味道也更好。
炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成焦糖色，注意不要炒糊了，炒糖色的过程需要耐心，颜色要呈深琥珀色最佳。
煸炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖色，这个步骤能让排骨颜色更漂亮，口感也更佳。
加入调料：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
加入酱汁：倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。
炖煮排骨：加入适量清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1.5-2小时，直到排骨软烂入味。期间可以适当翻动一下排骨，防止粘锅。
收汁：煮至汤汁浓稠，即可关火。
装盘：将酱烧排骨盛出，装盘即可享用。

三、小贴士：
排骨选择：建议选择肉质鲜嫩的肋排或小排，口感更佳。
冰糖炒制：炒糖色时火候要控制好，避免炒糊，颜色呈深琥珀色最佳。
炖煮时间：炖煮时间根据排骨的软烂程度调整，时间越长，排骨越软烂入味。
汤汁浓稠度：根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁浓稠的可以多炖煮一会儿。
调料调整：根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢更甜的可以多加一些冰糖，喜欢更咸的可以多加一些生抽。
高压锅版：如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，大约30-40分钟即可。

这道酱烧排骨的秘诀在于慢火细炖，让酱汁充分渗透到排骨中，才能做出软烂入味、香气扑鼻的美味。希望大家都能做出自己心仪的酱烧排骨！ 记得在评论区分享你的烹饪成果哦！

2025-06-15

上一篇：正宗苏州酱排骨秘制配方：色泽诱人，入口酥烂

下一篇：酱香浓郁，骨髓精华：秘制酱大牛骨完整配方及制作技巧