酱泥螺：鲜美秘方，在家轻松制作386

泥螺，这种形似小螺，肉质鲜嫩的小海鲜，以其独特的鲜味和丰富的营养价值而深受人们喜爱。酱泥螺更是将泥螺的鲜美发挥到极致，成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。然而，市面上售卖的酱泥螺，其品质和卫生状况难以保证，价格也往往偏高。今天，我们将分享一个正宗的酱泥螺配方，让您在家轻松制作出美味、安全、又经济实惠的酱泥螺。

一、食材准备：

要制作出美味的酱泥螺，首先需要准备优质的食材。以下列出制作酱泥螺所需的主要食材及其用量，可根据个人口味和实际情况进行调整：
新鲜泥螺：500克（选择个头均匀、饱满、壳无破损的泥螺，活泥螺最佳。购买时注意观察泥螺是否活蹦乱跳，壳面光滑，无异味。）
姜：1块（约30克，切成细丝或末，去腥增香）
蒜：1头（约15克，拍碎或切末，提味增香）
葱：2根（约50克，切成葱花，点缀提香）
生抽：3汤匙（约45毫升，选择优质生抽，提鲜增色）
老抽：1汤匙（约15毫升，上色增香）
料酒：1汤匙（约15毫升，去腥增鲜）
白糖：1汤匙（约15克，平衡咸鲜，提味）
白醋：半汤匙（约7.5毫升，提鲜，可根据个人口味调整）
香油：1汤匙（约15毫升，增香，可选用芝麻香油）
辣椒油：适量（根据个人口味添加，提升辣度）
食用油：2汤匙（约30毫升，爆香蒜姜葱）

二、制作步骤：

1. 泥螺清洗: 将新鲜泥螺放入清水中，加入适量食盐，浸泡1-2小时，期间换水数次，目的是让泥螺吐尽泥沙，彻底清洁。吐沙完成后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 爆香蒜姜葱: 锅中倒入食用油，加热后放入姜丝、蒜末爆香，直到香味溢出。

3. 加入调料: 加入生抽、老抽、料酒、白糖、白醋，翻炒均匀，让调料充分混合。

4. 加入泥螺: 将沥干水分的泥螺倒入锅中，快速翻炒，避免泥螺粘锅。翻炒至泥螺微微变色。

5. 焖煮入味: 转小火，盖上锅盖，焖煮5-7分钟，让泥螺充分吸收酱汁，变得更加入味。期间注意观察，避免糊锅。

6. 加入香油和辣椒油: 关火后，淋入香油和辣椒油，搅拌均匀，使酱汁更加香浓。

7. 撒葱花: 撒上葱花，点缀提香。

8. 装盘: 将酱泥螺盛入盘中，即可享用。

三、小贴士：

1. 选择新鲜活泥螺是制作美味酱泥螺的关键，新鲜的泥螺肉质紧实，味道鲜美。

2. 吐沙时间要充足，确保泥螺彻底清洁，避免影响口感和卫生。