东北酱排骨：秘制配方，在家也能做出饭店的味道182

东北酱排骨，色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，入口软烂，是东北地区家喻户晓的一道经典菜肴。它以其独特的酱香和软糯的口感征服了无数人的味蕾，成为了餐桌上的常客。 许多人觉得东北酱排骨只有在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然，只要掌握了正确的配方和技巧，在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味酱排骨。 今天，我们就来分享一个经过反复实践和改良的东北酱排骨秘制配方，带你轻松解锁这道东北经典菜的烹饪秘诀。

一、食材准备 (4-6人份):

* 排骨：1500克（选择肋排或小排，带点肥肉口感更佳）

* 生抽：50克

* 老抽：20克（用于上色）

* 料酒：20克

* 冰糖：30克

* 葱：2根（切段）

* 姜：1块（拍碎）

* 八角：2个

* 桂皮：1块

* 香叶：2片

* 花椒：10粒

* 干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）

* 白芝麻：适量（装饰用）

* 食用油：适量

二、详细步骤：

1. 排骨处理: 将排骨斩成5-7厘米长的段，用清水冲洗干净，沥干水分。 为了去除血水和杂质，可以将排骨焯水：锅中加水，放入排骨，大火煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

2. 腌制排骨: 将沥干水的排骨放入一个较大的容器中，加入生抽、料酒、一半的冰糖，充分拌匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。 腌制过程中可以适当翻动排骨，确保每一块都能充分吸收调料。

3. 炒糖色: 锅中倒入少许油，放入剩余的冰糖，小火慢慢加热，不停地用铲子翻炒，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。 注意控制火候，避免糖色烧焦。糖色炒好后，迅速倒入腌制好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。

4. 加入香料和调料: 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒几下，让香料的香味充分释放。

5. 焖煮排骨: 加入适量热水(没过排骨即可)，倒入老抽，大火烧开后转小火焖煮至少1.5-2小时，期间要适时翻动排骨，避免粘锅，并根据汤汁的浓稠度决定是否需要加水。 时间越长，排骨越软烂入味。

6. 收汁: 待汤汁浓稠，排骨软烂后，大火收汁，使排骨裹上浓稠的酱汁。 如果汤汁太稀，可以适当延长收汁时间。

7. 装盘: 将酱排骨盛入盘中，撒上白芝麻，即可享用。 趁热食用风味最佳。

三、小贴士:

* 排骨的选择：建议选择带有一定肥肉的肋排或小排，口感更佳。 如果喜欢瘦肉，可以选择里脊肉，但口感会略干一些。

* 冰糖的选择：最好使用冰糖，颜色更漂亮，糖色也更容易炒制。

* 火候的控制：炒糖色时一定要小火慢炒，避免烧焦；焖煮时要小火慢炖，使排骨充分入味。

* 调味料的调整：生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色更深一些的，可以适当增加老抽的用量。

* 收汁的技巧：收汁时要大火收汁，使酱汁浓稠，裹住排骨，口感更佳。

希望这个详细的东北酱排骨配方能够帮助你在家做出美味的佳肴，让家人朋友一起分享这道经典的东北菜！ 记住，烹饪是一门艺术，多尝试，多实践，才能做出属于你自己的美味酱排骨！

2025-06-17

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