自制鲜香烧鱼酱：三种口味，解锁你的烹饪新境界147

烧鱼，一道看似简单的家常菜，却能因酱汁的不同而展现出千变万化的风味。市面上琳琅满目的烧鱼酱，往往添加剂过多，不如自己动手，调制一款健康美味又符合自己口味的烧鱼酱。本文将分享三种不同风味的烧鱼酱配方，从基础款到特色款，带你解锁烧鱼的全新境界！

一、基础款烧鱼酱：鲜香浓郁，百搭经典

这款基础款烧鱼酱以鲜味为主，咸鲜适中，适合各种鱼类，简单易做，是入门级的绝佳选择。材料：
* 生抽：50ml
* 老抽：15ml
* 料酒：20ml
* 砂糖：15g
* 葱姜蒜末：各15g
* 陈醋：10ml
* 香油：5ml
* 清水：20ml
步骤：
1. 将葱姜蒜末放入小碗中，加入少许盐，拌匀腌制5分钟，使之释放出更多香味。
2. 锅中倒入清水，加入砂糖，小火加热至砂糖完全溶解。
3. 倒入生抽、老抽、料酒和陈醋，搅拌均匀。
4. 加入腌制好的葱姜蒜末，继续小火加热2分钟，让酱汁充分融合。
5. 最后淋入香油，搅拌均匀即可关火。

小贴士：这道基础款烧鱼酱可以根据自己的口味调整用料比例，比如喜欢更甜一点的，可以适当增加砂糖的用量；喜欢更咸一点的，可以增加生抽的用量。酱汁冷却后风味更佳，可以密封保存于冰箱，冷藏可保存一周左右。

二、辣味烧鱼酱：刺激味蕾，火辣过瘾

这款辣味烧鱼酱适合喜欢重口味的朋友，加入了辣椒和花椒，香辣刺激，能充分激发出鱼的鲜美，让你食欲大增。材料：
* 基础款烧鱼酱：100ml (参考配方一)
* 干辣椒段：10g
* 花椒：5g
* 郫县豆瓣酱：15g
* 蒜末：10g
* 适量油
步骤：
1. 锅中倒入适量油，小火加热，放入干辣椒段和花椒，炒香。
2. 加入郫县豆瓣酱和蒜末，翻炒出红油。
3. 倒入基础款烧鱼酱，小火加热2分钟，使酱汁充分融合。
4. 根据个人喜好调整辣度，可以适当增加干辣椒段或郫县豆瓣酱的用量。

小贴士：郫县豆瓣酱本身就带有一定的咸味，制作时可以根据口味调整生抽的用量。喜欢更香辣的口感，可以加入少许小米椒或其他辣椒。这道酱汁更适合烹制厚实的鱼类，如鲤鱼、草鱼等。

三、香草烧鱼酱：清新淡雅，别具一格

这款香草烧鱼酱，以香草的清新代替了传统的浓厚，适合烹制鲜嫩的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼等，让鱼肉更加鲜美，回味无穷。材料：
* 生抽：30ml
* 料酒：15ml
* 柠檬汁：10ml
* 砂糖：10g
* 蒜末：10g
* 欧芹碎：5g
* 罗勒碎：5g
* 香葱碎：5g
* 清水：15ml
* 黄油：10g
步骤：
1. 锅中放入黄油，小火加热至融化。
2. 加入蒜末，翻炒出香味。
3. 倒入生抽、料酒、柠檬汁和砂糖，搅拌均匀。
4. 加入清水，小火加热至汤汁略微浓稠。
5. 加入欧芹碎、罗勒碎和香葱碎，搅拌均匀。
6. 关火，静置片刻，使香草的香味充分散发出来。