酱香浓郁，回味悠长的肉末秘制配方55

酱香肉末，一道看似简单的家常菜，却蕴含着丰富的烹饪技巧和对味道的精准把握。好的酱香肉末，色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁且回味悠长，让人吃过便念念不忘。今天，我们将深入探讨这道菜的精髓，分享一个能够让你轻松制作出美味酱香肉末的详细配方，让你在家也能品尝到餐厅级别的美味。

一、食材准备（适合4-6人份）

要想做出美味的酱香肉末，食材的选择至关重要。我们选择的食材不仅要新鲜，还要注重品质。
猪肉末：300克 (建议选择肥瘦相间的猪梅花肉，口感最佳)
葱：1根 (切成葱花，一部分用于爆香，一部分用于点缀)
姜：一块 (切成细丝或末)
蒜：3瓣 (切成末)
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以多加些)
花椒：1茶匙 (麻香味的关键)
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙 (上色用)
料酒：1汤匙 (去腥增香)
冰糖：1汤匙 (提鲜)
豆瓣酱：1汤匙 (增加酱香味，可选用郫县豆瓣酱)
香醋：1茶匙 (提味，可选)
食用油：适量
淀粉：1汤匙 (勾芡用)
清水：适量

二、烹饪步骤

制作酱香肉末的过程看似简单，但每个步骤都至关重要，稍有不慎就会影响最终的口感。请仔细阅读以下步骤，并按照顺序进行操作。
热锅冷油：锅烧热后倒入适量食用油，油温升至七成热左右。
爆香调料：放入葱姜蒜末和干辣椒、花椒爆香，直至香味飘出。
炒肉末：倒入猪肉末，快速翻炒至变色，炒至肉末微微发焦，这样可以更好地锁住肉汁，使其更加鲜嫩。
加入调料：加入生抽、老抽、料酒、冰糖和豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的香味。如果使用郫县豆瓣酱，需小火慢炒片刻，炒出红油。
加入清水：加入适量清水，水量以没过肉末为宜，大火烧开后转小火焖煮5-7分钟，让肉末充分入味。
勾芡：淀粉用少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。
调味：根据个人口味，加入适量香醋调味，翻炒均匀。
出锅装盘：撒上剩余的葱花点缀，即可出锅装盘。

三、烹饪技巧及注意事项

为了让你的酱香肉末更加出色，以下是一些烹饪技巧和注意事项：
肉末的选择：建议选择肥瘦相间的猪梅花肉，口感更佳。如果使用纯瘦肉，容易炒老。
火候的控制：炒肉末时，要快速翻炒，避免肉末粘锅。焖煮时，要小火慢炖，让肉末充分入味。
调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以多加些生抽，喜欢辣一点的可以多加些干辣椒。
淀粉的用量：淀粉的用量不宜过多，否则容易造成汤汁过稠。
出锅时间：注意观察汤汁的浓稠度，汤汁浓稠后即可出锅。

四、搭配建议

酱香肉末可以搭配各种主食，例如米饭、面条、馒头等等。也可以作为配菜，搭配蔬菜、豆腐等，营养丰富，味道更佳。 建议搭配清淡爽口的蔬菜，例如清炒小白菜，或者凉拌黄瓜，可以有效平衡肉末的油腻感。

希望这个详细的酱香肉末配方能够帮助你轻松制作出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 记住，烹饪的关键在于用心，希望你能够做出属于你自己的独家酱香肉末！

2025-06-18

上一篇：外酥里嫩，酱香四溢：自制酥脆酱香饼秘方

下一篇：2014年经典酱香鸡翅食谱：秘制酱汁，鲜嫩多汁