外酥里嫩，酱香四溢：自制酥脆酱香饼秘方41

酥脆的饼皮，浓郁的酱香，一口咬下去，层次丰富，香气四溢……这是多少人梦寐以求的美味体验！今天，我们将揭秘一款制作简单却又令人惊艳的“酥脆酱香饼”的配方。这款饼不仅适合当做早餐或下午茶点心，更可以作为正餐的主食，搭配各种菜肴，都能让你胃口大开。

传统的酱香饼制作过程繁琐，需要反复揉面、醒发，对新手来说有一定的难度。但我们改良后的配方，简化了步骤，保留了其独特的口感和风味，即使是烘焙小白也能轻松上手，在家就能做出媲美街边小吃店的美味酱香饼。

一、 食材准备 (份量：约8个饼)

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
温水：180-200克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
酵母粉：3克 (快速酵母)
细砂糖：10克 (增加面团甜度和松软度)
盐：3克 (中和面团甜味，提升口感)
食用油：15克 (增加面团延展性，使饼皮更酥脆)

酱料部分：
甜面酱：50克 (市售甜面酱即可)
黄豆酱：20克 (增添酱香和咸鲜味)
花生酱：15克 (增加香味和浓稠度)
香油：5克 (提升香味)
蒜末：5克 (增加蒜香味)
葱花：5克 (增加葱香味)
白芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和口感)

二、 制作步骤

1. 和面：将酵母粉溶于温水中，静置几分钟至起泡。然后将所有面团材料放入一个大碗中，揉成光滑的面团。揉面至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜，即可。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(约1-1.5小时，具体时间根据环境温度而定)

2. 准备酱料：将所有酱料材料混合均匀，搅拌成浓稠的酱汁。可以根据个人口味调整酱料的比例。

3. 分割面团：将发酵好的面团分割成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4. 擀压面皮：取一个面团，擀成薄圆饼，厚度约为0.3厘米。

5. 涂抹酱料：在擀好的面皮上均匀地涂抹一层酱汁，尽量涂抹到边缘。

6. 煎制：平底锅烧热，放入涂好酱料的面饼，中小火煎制，每面煎约2-3分钟，至两面金黄酥脆。

7. 完成：煎好的酱香饼撒上白芝麻即可食用。趁热享用口感最佳！

三、 小贴士

• 面粉的吸水性不同，所以水的用量需要根据实际情况调整，揉成光滑的面团即可。

• 发酵时间受环境温度影响，如果温度较低，发酵时间会延长；如果温度较高，发酵时间会缩短。观察面团的体积变化，判断是否发酵完成。

• 煎制时火候要控制好，中小火慢煎，才能保证饼皮酥脆，内部熟透。

• 可以根据个人口味调整酱料的配比，例如增加辣椒酱，可以制作成辣味酱香饼。

• 如果喜欢吃香菜，可以在酱料中加入一些香菜末。

• 剩余的酱香饼可以放在冰箱冷藏保存，食用前可以稍微加热一下。

希望这份详细的配方能帮助你轻松做出美味的酥脆酱香饼！快来动手试试吧，相信你一定会爱上这款简单又美味的自制小吃！

2025-06-18

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