香糯软烂，回味无穷：黄豆猪蹄酱家常制作秘籍239

黄豆猪蹄酱，这道色香味俱全的佳肴，不仅营养丰富，更有着令人难以抗拒的独特魅力。肥而不腻的猪蹄，搭配软糯香甜的黄豆，经长时间慢炖，酱香浓郁，鲜美无比。今天，我们将揭秘这道经典菜品的制作秘籍，带您在家轻松做出媲美饭店美味的黄豆猪蹄酱。

一、 食材准备 (4-6人份)

为了确保制作出最佳口感的黄豆猪蹄酱，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及用量，您可以根据实际情况进行调整：
猪蹄：1个 (约1.5斤，建议选择前蹄，胶原蛋白更丰富)
黄豆：1杯 (约200克，提前浸泡8小时以上，直至膨胀柔软)
葱：2段 (一段切段，一段切葱花)
姜：1块 (切片)
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
冰糖：50克
生抽：5汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
食盐：适量
食用油：适量

二、 详细步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去残毛，斩成大小合适的块状。焯水去腥是关键步骤，将猪蹄冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后捞出，冲洗干净，沥干水分。这步能有效去除猪蹄的异味，使酱汁更加清澈。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，炒出香味。这一步的目的是充分释放香料的香味，为酱汁奠定浓郁的基础。

3. 加入猪蹄翻炒：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使其表面微微上色。这一步能使猪蹄更好的吸收酱汁的香味，口感更加出色。

4. 加入黄豆和调味料：加入浸泡好的黄豆、冰糖、生抽、老抽、料酒和适量食盐，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上调料。

5. 炖煮：将所有食材倒入砂锅或压力锅中，加适量清水（没过食材即可），大火烧开后转小火慢炖。砂锅炖煮约2-3小时，压力锅炖煮约40分钟至1小时，直到猪蹄软烂，黄豆酥糯。炖煮的时间取决于食材的软烂程度和您所使用的锅具。

6. 收汁：炖煮结束后，可以开大火收一下汁，使酱汁更加浓稠，味道更加浓郁。注意避免糊锅。

7. 装盘：将做好的黄豆猪蹄酱盛入碗中，撒上葱花点缀，即可享用。

三、 小贴士
黄豆提前浸泡非常重要，这可以缩短炖煮时间，并使黄豆更加软糯入味。
猪蹄选择前蹄口感更好，胶原蛋白更丰富。
炖煮过程中要保持小火慢炖，才能使猪蹄充分软烂，黄豆充分入味。
根据个人口味调整生抽和老抽的用量，喜欢颜色更深一些的可以适当增加老抽的用量。
喜欢辣味的朋友可以在炖煮过程中加入适量的辣椒。
做好的黄豆猪蹄酱可以冷藏保存3-5天，味道会更加醇厚。

四、 结语

这道黄豆猪蹄酱，做法简单易懂，却能做出令人惊艳的美味。香糯软烂的猪蹄，搭配软糯香甜的黄豆，酱汁浓郁，回味无穷。相信这道菜会成为您餐桌上的又一道经典佳肴。赶快动手试试吧，感受这道家常美味带来的幸福与满足！

2025-06-19

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