酱香浓郁，鲜嫩入味：正宗家常酱香马鲛鱼做法361

马鲛鱼，肉质细嫩，肥而不腻，是许多人喜爱的海鱼之一。而酱香马鲛鱼，更是将马鲛鱼的鲜美与酱香的浓郁完美结合，是一道令人垂涎欲滴的家常美味。这篇文章将详细介绍一道正宗的酱香马鲛鱼配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

为了保证酱香马鲛鱼的最佳口感，食材的选择至关重要。我们需要准备以下食材：
新鲜马鲛鱼：500克（选择肉质肥厚、新鲜的马鲛鱼，鱼身完整无破损）。
食用油：适量（建议使用菜籽油或花生油，味道更香）。
生姜：一块（约20克，切片或拍碎）。
大蒜：5瓣（切片）。
香葱：2根（切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀）。
干辣椒：3-5个（根据个人口味调整，喜欢辣味可以多加一些）。
花椒：1茶匙（约5克，去腥提香）。
料酒：1汤匙（约15毫升，去腥增鲜）。
生抽：2汤匙（约30毫升，提鲜上色）。
老抽：1汤匙（约15毫升，增色提香）。
冰糖：1汤匙（约15克，提鲜增色，可根据个人口味调整）。
食盐：适量（根据个人口味调整，建议先少放，尝一下再决定是否需要添加）。
白糖：半汤匙（约7.5克，中和酱油的咸味，使味道更醇厚）。
醋：半汤匙（约7.5毫升，提香解腻）。

二、烹饪步骤

1. 处理马鲛鱼：将新鲜马鲛鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，然后切成约3厘米宽的段。如果鱼太大，可以切成两段或三段。用厨房纸巾吸干鱼段表面的水分，这样更容易煎制。

2. 腌制马鲛鱼：将切好的马鲛鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、少许食盐和姜片，腌制15-20分钟，让马鲛鱼入味。

3. 爆香配料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片和香葱段爆香，炒出香味。

4. 煎制马鲛鱼：将腌制好的马鲛鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。

5. 烹制酱汁：在锅中加入冰糖、白糖、老抽、生抽和醋，翻炒均匀，使冰糖融化，酱汁变得浓稠。

6. 收汁：将煎好的马鲛鱼段放入锅中，与酱汁一起翻炒，让马鲛鱼均匀地裹上酱汁。小火焖煮3-5分钟，让酱汁完全吸收，使马鲛鱼更加入味。

7. 装盘：将做好的酱香马鲛鱼装盘，撒上剩余的香葱段，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 选择新鲜的马鲛鱼至关重要，新鲜的马鲛鱼肉质紧实，煎制后口感更佳。

2. 腌制马鲛鱼可以去除腥味，使鱼肉更入味。腌制的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

3. 煎制马鲛鱼时，中小火慢煎，可以使鱼肉更加金黄酥脆，且不易粘锅。